Las ALBÓNDIGAS DE ACHICORIA SOBRE CREMA DE PECORINO Y GUANCIALE CRUJIENTE son un plato que une la rusticidad de la cocina campesina con la sofisticación de una presentación gourmet. Las albóndigas, suaves y de corazón jugoso, nacen del encuentro entre la dulzura de las patatas y el carácter ligeramente amargo de la achicoria, sazonadas con hierbas y queso para un sabor envolvente.
Para realzar su sabor, una cremosa crema de pecorino que aporta notas intensas y saladas, creando un contraste perfecto con la delicadeza de las albóndigas.
Sírvelas templadas, sobre una cama de crema de pecorino envolvente, sedosa gracias a una cocción suave, y remata con guanciale crujiente, que aporta salinidad y un agradable toque ahumado.
El resultado es un plato equilibrado, rico en contrastes de texturas y sabores, perfecto tanto como finger food para un aperitivo, como entrante en una cena importante.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g patatas
- 200 g achicoria (peso después de hervida y escurrida)
- 1 huevo
- al gusto sal
- 40 g parmesano
- 40 g pan rallado
- pimienta negra
- 60 g leche
- 50 g pecorino romano
- 30 g leche (fría)
- 1 cucharadita almidón de maíz
- al gusto pimienta negra
- 40 g guanciale
Para las albóndigas de achicoria necesitarás
- 2 Ollas
- 1 Bol
- 1 Prensa de patatas
- 1 Picadora
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- Papel de horno
- 1 Sartén
- 1 Bandeja
Preparación albóndigas de achicoria
Cuece las patatas empezando en agua fría con sal durante unos 30 minutos desde que empiece a hervir, hasta que estén tiernas. Pélalas y pásalas por el prensa patatas.
Limpia, lava y blanquea la achicoria en agua hirviendo ligeramente salada durante 5-6 minutos. Escúrrela, pásala por agua fría para detener la cocción y escúrrela bien. Ponla en el robot con una pizca de sal y tritúrala hasta obtener una crema.
Si resulta difícil de triturar por ser fibrosa, añade parte de las patatas machacadas.
En un bol, pon las patatas, la achicoria, el parmesano, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
Cúbrelo y déjalo reposar en la nevera durante 20 minutos.
Forma albóndigas de tamaño mediano y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Rocíalas con un poco de aceite y hornéalas en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos.
En un cazo pon la leche y el pecorino rallado.
Colócalo al fuego a temperatura baja y remueve con un batidor hasta obtener una crema lisa.Mientras, en una tacita disuelve el almidón de maíz en 30 g de leche fría y añádelo a la leche caliente. Sigue cocinando y removiendo hasta que espese. Al final incorpora una molienda de pimienta negra.
Corta el guanciale en tiras y fríelas en una sartén caliente, sin añadir más grasa, hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Extiende una capa fina de crema de pecorino en el fondo del plato, coloca encima 3-4 albóndigas de achicoria y termina con el guanciale crujiente.
