Las ALBÓNDIGAS DE ANCHOAS son un delicioso plato tradicional de la cocina siciliana, en el que la combinación del pescado azul, los piñones y las pasas sultanas crea una verdadera explosión de sabores. Es un excelente segundo plato o, vista la riqueza de los ingredientes, también un contundente plato único.
Los ingredientes, antaño característicos de la cocina humilde de la isla, están perfectamente amalgamados entre sí y evocan la gran historia culinaria de la Trinacria, entre pescadores, comerciantes árabes, campesinos y conquistadores normandos… En definitiva, el melting pot de la antigüedad que ha producido maravillas para nuestro paladar.
Estas albóndigas también son fáciles de preparar y perfectamente equilibradas desde el punto de vista nutricional. Las anchoas, delicadas y a la vez sabrosas, son un pescado riquísimo en omega-3 y vitaminas valiosas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 600 g anchoas
- Media cebolla
- 1 diente ajo
- 2 huevos (medianos)
- 120 g miga de pan
- 50 g parmesano rallado
- 30 g pasas sultanas
- 40 g piñones
- 2 hojas menta
- perejil
- 400 g tomates pelados
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- ralladura de limón
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Cazuela
- 1 Bol
- 1 Picadora
Pasos
Para preparar las albóndigas de anchoas, pasas y piñones, comenzad, por supuesto, por limpiar el pescado. Tras limpiarlas, enjuagadlas y secadlas, y picad muy finamente las anchoas con un cuchillo. Doradlas durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo y las pasas remojadas, hasta que la mezcla se haya secado.
Eliminad el ajo y dejad que se enfríe.
Por otra parte, tostád los piñones durante un minuto en una sartén, cuidando de no quemarlos.
En un bol poned la mezcla de anchoas, los huevos, la miga de pan triturada groseramente en la picadora, los piñones, el parmesano, el perejil y la menta también picados, la ralladura de limón, sal y pimienta.Mezclad todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante consistente.
Si la mezcla quedase demasiado blanda, añadid pan rallado.
Con esta mezcla formad albóndigas de tamaño medio.Dorad las albóndigas de anchoas, pasas y piñones en una sartén amplia con aceite y, cuando estén selladas por todos los lados, añadid la salsa de tomate o los tomates pelados. Ajustad de sal y dejad cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
Con el fuego apagado, añadid más menta picada, emplatad y disfrutad de estas maravillosas albóndigas de anchoas.
