Las ALBÓNDIGAS DE BERENJENA son un excelente plato de la cocina humilde italiana, capaz de conseguir cosas ricas incluso con pocos y sencillos ingredientes. Pueden servirse como entrante, segundo plato o, como suelo preferir, como aperitivo para acompañar unas burbujas con amigos, sobre todo en la buena temporada, cuando las berenjenas están más sabrosas.
El plato es simple de preparar, pero mantiene una agradable complejidad, tanto en sabor como en texturas. De hecho, en el paladar aparecen primero la dulzura de la berenjena, luego la salinidad del parmesano y, por último, para limpiar y refrescar, la hierbabuena. También es divertido morder estas albóndigas: por fuera quedan bien crujientes, pero por dentro, aunque compactas, son extraordinariamente cremosas. Una delicia, os lo aseguro.
Mira otras albóndigas de verduras:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 15 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas redondas
- 1 huevo (mediano)
- 50 g parmesano
- 5 cucharadas pan rallado
- 2 rebanadas pan integral de molde
- cantidad necesaria leche
- 1 ramita menta
- cantidad necesaria sal
- 300 ml aceite de cacahuete (para freír)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
Pasos
Para preparar las ALBÓNDIGAS DE BERENJENA lava las berenjenas y quítales los dos extremos. Córtalas en trozos no demasiado pequeños y cuécelas en abundante agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Cuando estén tiernas, escúrrelas, déjalas enfriar completamente y escúrrelas bien apretando.
En un bol pon el pan de molde y cúbrelo con la leche.
Colócalas en un bol y añade la miga de pan bien escurrida, el huevo, el pan rallado, el parmesano, la menta picada y ajusta de sal. Mezcla todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta, añade más pan rallado.
Cubre el bol con film transparente y refrigera durante 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo en la nevera, saca la mezcla y, con las manos húmedas, forma tus albóndigas de berenjena.
Calienta abundante aceite de cacahuete y fríe las albóndigas de pocas en pocas hasta que estén doradas. Conforme estén listas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Disfruta las albóndigas de berenjena bien calientes.
VARIANTE
Para una cocción más ligera puedes hornearlas en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos, colocándolas en una bandeja cubierta con papel de horno y ligeramente untada con aceite.
Una vez cocidas, también puedes sumergirlas en una salsa de tomate fresca para hacerlas aún más sabrosas.
Una vez cocidas, también puedes sumergirlas en una salsa de tomate fresca para hacerlas aún más sabrosas.
