Las ALBÓNDIGAS DE CARNE Y COL RIZADA son unas sabrosas albóndigas rústicas de la tradición casera toscana, que unen un plato clásico de todas las familias, las albóndigas, con una verdura particularmente original e interesante. Pueden servirse como segundo plato, acompañadas, si eres goloso como yo, de una fondue de pecorino, que aporta aún más salinidad y personalidad al plato.
La característica de estas albóndigas reside principalmente en que la humedad necesaria para mantenerlas tiernas y jugosas, que muchas abuelas conseguían con pan remojado en leche, aquí la aporta la col rizada hervida, que además añade color y un sabor particular, interesante y muy apetecible.
Un plato sencillo y rápido, como verás, pero imagínatelas en el plato, bien fritas y acompañadas de buen pan casero… ¡Una fiesta para la vista y el paladar!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g carne picada de ternera
- 200 g col rizada (peso limpio)
- 1 huevo (mediano)
- 30 g parmesano
- 2 cucharadas pan rallado
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- Medio vaso vino blanco
- 50 ml leche
- 30 g pecorino romano
- 15 g leche (fría)
- 2 g fécula de maíz (maizena)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuchillo
Pasos
Limpia la col rizada, retira la parte central de los tallos de las hojas y lávalas bajo el grifo. Hiérvelas en abundante agua salada durante 5 minutos.
Escúrrelas y pásalas por agua fría para enfriarlas. Luego escúrrelas, exprímelas bien y pícalas.
En un bol coloca la carne picada, la col rizada, el huevo, el parmesano, el pan rallado, sal y pimienta.
Mezcla bien todo con las manos hasta obtener una masa homogénea y no demasiado dura. Si quedara demasiado blanda, añade más pan rallado.
Forma las albóndigas, no demasiado grandes, y resérvalas.
En una sartén amplia pon aceite y caliéntalo. Añade las albóndigas y dóralas bien por todos los lados. Desglasa con el vino y, una vez evaporado, añade agua y sala. Cubre con la tapa y déjalas cocer durante 20-25 minutos.
En un cazo pon la leche con el pecorino rallado. Lleva al fuego y caliéntalo a fuego bajo. Mientras tanto disuelve la fécula de maíz en los 15 g de leche fría.
Añade la mezcla de leche con la fécula a la leche caliente y, sin dejar de remover con un batidor, haz que espese.
Cuando las albóndigas de carne y col rizada estén cocidas, emplátalas, cúbrelas con la crema de pecorino caliente y disfruta.
