El BACALAO A LA LIVORNESA es un plato de la tradición culinaria italiana, ya convertido en todo un clásico, que une el bacalao, es decir, el bacalao conservado en sal, con los aromas y colores del Mediterráneo. Es un plato muy sencillo de preparar pero realmente suntuoso, hasta el punto de poder ser el plato estrella de una buena comida en familia o con amigos, en todas las estaciones del año, incluso en las fiestas navideñas.
El plato sólo requiere un cuidado atento de los ingredientes y la paciencia necesaria para desalar bien el bacalao: elegid un filete (o la «ascella», como se denomina la pieza entera) bastante alto y de color blanco, sin manchas; una buena passata de tomate, preferiblemente casera; y un vino blanco seco y aromático, como los toscanos, además de los aromas y fragancias de nuestra tradición. En pocos pasos tendréis un plato sensacional, sabroso y delicado a la vez, perfecto también desde el punto de vista nutricional, dada la carne magra de este pescado (aunque yo siempre lo estropeo todo dejándome llevar por la irresistible costumbre de mojar pan en la deliciosa salsa…).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg bacalao
- 700 g passata de tomate
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 manojo perejil
- al gusto harina
Pasos
La preparación del BACALAO A LA LIVORNESA es sencilla y apta para todos.
Poned el bacalao en remojo para desalar durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.
Una vez listo, escurridlo, secadlo, quitadle las espinas y la piel y cortadlo en trozos no demasiado grandes. Pasadlo por harina, eliminando el exceso, y reservadlo.
En una cazuela amplia, preferiblemente antiadherente, poned un chorrito de aceite y dorad los trozos de bacalao por todos los lados, a fuego vivo, hasta que estén dorados.
Añadid el vino y, una vez evaporado, salad ligeramente, pimientad y agregad la passata de tomate. Tapad la cazuela y dejad cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Si se secara demasiado, añadid un poco de agua.
Cuando la cocción esté casi terminada limpiad el ajo, retirad el germen y picadlo finamente junto con el perejil. Incorporadlo al bacalao y dejad que tome sabor. Dejad reposar unos minutos el bacalao a la livornesa fuera del fuego y servidlo con buen pan para mojar en la salsa.
CONSEJOS
Si os sobra bacalao a la livornesa, podéis desmenuzarlo y usarlo como condimento para la pasta.
Además, podéis servirlo también con patatas, cortadas en cubos y añadidas a la salsa 30 minutos antes de que termine de cocinarse.
Además, podéis servirlo también con patatas, cortadas en cubos y añadidas a la salsa 30 minutos antes de que termine de cocinarse.
