La ENSALADA DE BACALAO es uno de esos platos que cuentan la cocina mediterránea en su forma más auténtica: simple, aromática y llena de tradición. El sabor salado y delicado del bacalao, hervido lentamente hasta quedar tierno y desmenuzable, se encuentra con la frescura del perejil, el aroma intenso del aceite de oliva virgen extra y la viveza de los cebollinos, el limón o las aceitunas, según las variantes regionales. Nace así una ensalada ligera pero sabrosa, perfecta tanto como entrante para celebraciones como segundo plato fresco y genuino.
Cada bocado recoge el equilibrio entre mar y tierra, entre la textura carnosa del pescado y el crujiente de las verduras añadidas. Servido tibio o a temperatura ambiente, el bacalao en ensalada es un plato versátil, capaz de agradar a todos gracias a sus sabores limpios y su carácter tradicional.
Una receta de antaño que sigue conquistando por su elegancia natural y su sabor atemporal.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 g bacalao (en sal)
- 200 g tomatitos
- al gusto aceitunas negras en salmuera
- al gusto alcaparras en sal
- 1 rama apio
- zumo de limón (de medio limón)
- 1 manojo perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla
Pasos
Para preparar la ENSALADA DE BACALAO como primer paso poned el pescado en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiándola dos veces al día. Si utilizáis bacalao desalado y ya remojado, saltad esta operación.
Ponéis agua en una olla y la lleváis al fuego. En cuanto hierva sumergid el bacalao y dejadlo cocer sólo unos minutos, aproximadamente 5 minutos según el grosor de los trozos.
Sacad los trozos del agua, quitad la piel y las espinas, y desmenuzad el bacalao disponiendo los trozos en un bol grande; añadid los tomates, las aceitunas, las alcaparras lavadas, el apio cortado en rodajas, el perejil y aliñad con una emulsión de aceite y zumo de limón. Por favor, no añadáis sal.
Guardad la ensalada de bacalao en la nevera hasta el momento de servir.
BACALAO
Es el alimento constituido por el bacalao del Atlántico noruego salado y curado. Parece que su procedimiento de salazón se debe atribuir a los pescadores vascos que, siguiendo las manadas de ballenas y llegados al Mar del Norte, toparon con enormes bancos de bacalao en las cercanías de la isla de Terranova y usaron para este pescado el método de conservación que ya aplicaban a la carne de ballena.
Los principales países productores son: Dinamarca, Islas Feroe, Noruega, Islandia y Canadá.
El bacalao es un elemento esencial de muchas cocinas populares, en las que su uso alterna con el del estofado seco (stoccafisso), que también es bacalao pero conservado mediante secado.
Tanto el bacalao como el stoccafisso, para ser utilizables, necesitan una larga inmersión en agua fría, que se encarga de eliminar la sal en el primer caso y de devolver a los tejidos su consistencia original en el segundo.
Existen muchas recetas a lo largo de Italia. En Basilicata, en particular en Avigliano, el llamado bacalao a la lucana se prepara, como manda la tradición, con pimientos rojos dulces secos y escaldados llamados crischi.
En Calabria es muy popular el bacalao a la cosentina, típico de la ciudad de Cosenza y de parte de su provincia, preparado tradicionalmente con patatas, aceitunas negras, pimientos, salsa de tomate, laurel, perejil, sal y pimienta.
