El BACALAO SOBRE CREMA DE PATATAS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS es un segundo plato fácil de preparar pero de sabor delicado y emocionante, porque respeta la sencillez de los ingredientes y realza su sabor y las texturas particulares, como sólo saben hacer las mejores recetas. Es un plato que se puede presentar en una comida festiva, quizá también en la Nochebuena, cuando, según la tradición de muchos lugares, se sirve bacalao.
La calidad del plato depende de la perfecta elaboración de los ingredientes que lo componen y de las combinaciones que de ellos se derivan. La cremosa salsa de patatas, dulce y aromática, se convierte en la cama ideal donde colocar los pequeños trozos de bacalao, consistentes y firmes, bien cocinados en el horno, mientras que las cebollas caramelizadas, de sabor y aroma intensos, aportan un toque que completa maravillosamente cada bocado.
Como comprobaréis, el plato es muy sencillo de preparar y, quizá por eso, de una delicia abrumadora…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g patatas
- 1 diente ajo
- Media cebolla
- 1 ramita tomillo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 vaso agua
- 500 g bacalao desalado (remojado 48 horas)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja (grande)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de café vinagre de vino blanco
- 1 cucharada azúcar
- al gusto sal
Pasos
Lo primero para preparar el BACALAO SOBRE CREMA DE PATATAS CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS es poner el bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas, teniendo la precaución de cambiar el agua al menos 2 veces al día.
Transcurrido el tiempo de remojo, enjuágalo bajo agua corriente, sécalo y, con ayuda de unas pinzas, quítale las espinas.
Córtalo en rectángulos de 8×3 cm y escáldalos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Escúrrelos, sécalos y condiméntalos por todos los lados con aceite, sal y pimienta.
Colócalos en una bandeja con papel de horno con la piel hacia arriba y hornéalos en horno precalentado y estático a 200° durante 15-20 minutos.
En un cazo pon un chorrito de aceite y rehoga la cebolla, el ajo y las hojas de tomillo a fuego suave. Añade las patatas cortadas en cubos, salpimienta y deja que se impregnen de sabor. Incorpora el agua, la suficiente para cubrir las patatas, y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Cuando las patatas estén tiernas, pásalas con la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reserva.
Limpia la cebolla y córtala en rodajas de medio cm de grosor. En una sartén pon un chorrito de aceite y dóralas a fuego lento durante 5 minutos. Desglasa con el vinagre y, una vez evaporado, añade el azúcar, la sal y la pimienta.
Deja que todo cocine durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén casi caramelizadas, aunque deben quedar aún bastante firmes.Calienta la crema de patatas y pon unas cucharadas en la base de un cuenco. Coloca encima los filetes de bacalao y decóralos con unos anillos de cebolla caramelizada. Termina con un chorrito de aceite en crudo y romero.
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