El (o la) BAKLAVA es un dulce y rico postre a base de masa filo y frutos secos, originario de Turquía pero extendido por todo Oriente, allá donde llegó el Imperio otomano. De hecho, la historia del baklava no es segura, pero muy probablemente se trate de un plato turco procedente de Asia Central, desarrollado en su forma actual en las cocinas imperiales del Palacio de Topkapi en Estambul. El baklava es un postre complejo y estratificado, formado por finas láminas de masa filo, como hojas o papeles, untadas con mantequilla y colocadas en una fuente: nueces picadas más o menos finamente (que se pueden sustituir por pistachos) se espolvorean entre las distintas capas, que luego se hornean antes de empaparlas con una mezcla de azúcar y zumo de limón o con miel y especias aromatizadas con agua de rosas.
En la tradición griega y turca, a partir de ahí se corta en triángulos, cuadrados o rectángulos, mientras que en Líbano la forma preferida es el diamante/rombo o, también en Turquía, enrollado y cortado en porciones circulares. Como ocurre con casi todos los platos muy difundidos, casi cada región, o quizá cada familia, conserva una receta distinta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 250 g masa filo
- 120 g nueces (gherigli di noci)
- 100 g pistachos
- 120 g mantequilla (fundida)
- 500 ml agua
- 350 g azúcar
- 1 cucharada zumo de limón
Utensilios
- 1 Fuente para horno
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Pincel de cocina
Pasos
Para preparar la BAKLAVA como primer paso, picad las nueces y los pistachos y reservadlos. Poned la mantequilla en un cazo y hacerla fundir.
Dividid las láminas de masa filo en dos partes o en cuadrados del mismo tamaño que la fuente. Pintad con mantequilla fundida una fuente de 24×24 cm y colocad encima 2 láminas de masa filo. Untad con mantequilla y colocad otros dos platos. Continuad alternando dos láminas de masa y mantequilla hasta tener 4 capas.Espolvoread con las nueces y los pistachos picados y colocad otras capas de masa filo como las anteriores.
Ahora coged un cuchillo de hoja afilada, sumergid la hoja en agua hirviendo y cortad la masa, hasta tocar el fondo de la fuente, en diagonal en las dos direcciones para obtener rombos.
Pintad la superficie con abundante mantequilla e introducid en el horno precalentado y estático a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
Sacad la BAKLAVA del horno y dejadla enfriar por completo.ALMÍBAR
Poned el agua y el azúcar en un cazo y dejad hervir a fuego lento durante 30 minutos. Al final añadid el zumo de limón y mezclad.Después de unos minutos de cocción veréis que espesa y que baña la cuchara. Retiradlo del fuego y vertedlo sobre la baklava de modo que penetre bien en las líneas que delimitan los rombos.
Dejad enfriar y ponedla en el frigorífico al menos una noche antes de servirla, decorada con pistachos finamente picados.
