El BIZCOCHO ESPONJOSO es un dulce de horno sencillo pero fundamental, base de muchas recetas muy golosas de nuestra tradición. Es un postre tan rico, cuando está hecho a la perfección, que podría servirse por sí solo, pero normalmente se usa para tartas rellenas de dos o más capas, según tu gusto. En cualquier caso, con un buen bizcocho tendrás la certeza del resultado final, te lo aseguro.
La receta es sencilla, pero debe seguirse con atención para garantizar el resultado perfecto. De hecho, la secuencia de los distintos pasos es importante para conseguir que la masa esté bien montada antes de llevarla al horno, de modo que luego asegure la subida perfecta, en esta receta particular y antigua en la que no se usan polvos leudantes. La incorporación de la fécula de patata, como podrás ver, aumenta la suavidad de la masa, pero no perjudica su sabor; al contrario, le aporta una ligereza de nube.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 185,31 (Kcal)
- Carbohidratos 37,28 (g) de los cuales azúcares 21,54 (g)
- Proteínas 5,23 (g)
- Grasa 2,57 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 1,36 (g)
- Fibras 0,34 (g)
- Sodio 39,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 66 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar
- 90 g harina 00
- 40 g fécula de patata
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón
Utensilios
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 2 Boles
- 1 Molde Decora, Plata, 0062612 Bandeja profesional redonda, Aluminio anodizado, 20 x 10 cm
Pasos
Para preparar el BIZCOCHO ESPONJOSO, lo primero separa los huevos, que deben estar a temperatura ambiente; pon las claras en un bol y las yemas en otro.
Empieza a montar las claras y tan pronto como empiecen a ponerse blancas incorpora un tercio del azúcar (40 g). Bate durante 2 minutos y añade otros 40 g, y así sucesivamente con el resto.
Debes obtener una mezcla bien aireada y espumosa.
Añade el extracto de vainilla o las semillas de una vaina, la ralladura de limón y mezcla.
Incorpora las yemas una a una y emulsiónalas bien. Añade los ingredientes secos, harina y fécula, tamízalos y mézclalos con una espátula con movimientos suaves.
Engrasa y enharina un molde de 20 cm de diámetro, vierte la masa y alisa la superficie.
Hornea en horno estático precalentado a 175° durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, comprueba la cocción con la clásica prueba del palillo: al introducirlo en el centro del bizcocho debe salir seco.
Saca el bizcocho esponjoso del horno y deja que temple. Luego desmóldalo y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
