La BRISÉE CON SALMÓN Y PUERROS es una deliciosa tarta salada, de sabor original y atractivo, que puede servirse al comienzo de una comida, como un suntuoso entrante, o incluso como plato principal, quizá acompañada de una abundante ensalada de temporada. En cualquier caso dejará sorprendidos a vuestros invitados, que sin duda os pedirán la receta.
El plato no requiere mucho esfuerzo, sobre todo si seguís la receta paso a paso que encontráis a continuación. Os aconsejo preparar la masa brisée con antelación (es incluso mejor estirarla después de haberla dejado en el frigorífico); el horneado y el montaje de los ingredientes del relleno requerirán muy pocos minutos y ninguna dificultad. En poco tiempo comprobaréis también vosotros cómo el aroma y la dulzura del puerro combinan de maravilla con el salmón ahumado, sabroso y delicado…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 persone
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 256,02 (Kcal)
- Carbohidratos 20,31 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 9,85 (g)
- Grasa 15,61 (g) de los cuales saturados 7,89 (g)de los cuales insaturados 4,87 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 448,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 62 g mantequilla (fría)
- 31 g agua (muy fría)
- 1 pizca sal
- 1 puerro (grande)
- 80 g salmón ahumado
- 2 huevos (medios)
- 80 g leche
- 20 g queso parmesano rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pan rallado
Utensilios
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de mano
Pasos
Tamizad la harina en un bol amplio y formad la clásica fuente con un hueco en el centro.
Añadid la mantequilla fría en trozos, el agua y la sal.
Empezad a amasar rápidamente la mantequilla con el agua, cuidando de no calentar demasiado la masa.
Poco a poco incorporad la harina al agua y a la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
Enrollad la masa brisée obtenida en papel de horno o en film transparente y dejadla reposar en la nevera al menos 30 minutos.
Para el relleno de la brisée con salmón y puerros, cortad el puerro en rodajas no demasiado finas y enjuagadlas. En una sartén poned un chorrito de aceite y dejad pochar las rodajas de puerro con una pizca de sal a fuego lento durante 10 minutos sin que lleguen a quemarse. Si hace falta, añadid un poco de agua. Apagad el fuego y dejad enfriar.
En un bol poned los huevos, la leche, el parmesano, una pizca de sal, un toque de pimienta y mezclad con un batidor. Añadid el puerro frío y el salmón ahumado desmenuzado.
Mezclad todo bien y reservad.
Estirad la masa brisée hasta un grosor de 3 mm y forrad un molde de 20 cm. Pinchad la base con un tenedor, espolvoreadla con pan rallado y horneadla en horno precalentado y en modo estático a 180° durante 15 minutos.
Sacadla del horno, dejadla entibiar y rellenadla con el relleno cuidando de no llenarla hasta el borde, porque durante el horneado podría desbordarse.
Hornead vuestra brisée con salmón y puerros y cocinadla otros 35 minutos. Si la superficie se dorara demasiado, cubridla con papel de aluminio.
Una vez cocida vuestra brisée con salmón y puerros, sacadla del horno y dejadla entibiar; luego desmoldadla y servidla en porciones.
CONSERVACIÓN
La Brisée con salmón y puerros se conserva bien en el frigorífico, bien tapada, durante un máximo de dos días. También podéis congelarla y, a la hora de consumirla, pasarla por el horno sin necesidad de descongelarla antes en la nevera.
