Las BUSIATE INTEGRALES CON PESTO TRAPANESE son un primer plato que recoge toda la esencia de la Sicilia occidental. Es una receta sencilla y genuina, nacida del encuentro entre la pasta fresca trabajada a mano y un aliño crudo, fragante y colorido.
Las busiate, un formato típico de pasta enroscada en espiral, son perfectas para recoger cada gota de este pesto rústico preparado con tomates frescos maduros, albahaca aromática, almendras peladas, ajo y aceite de oliva virgen extra. A diferencia del más famoso pesto genovés, el trapanese realza la dulzura del tomate crudo, enriquecido con el sabor redondo de las almendras trituradas y el aroma inconfundible de la albahaca recién cogida.
El resultado es un plato fresco, aromático y de sabor intenso, perfecto para disfrutar en los meses más cálidos, quizá completado con un espolvoreado de pecorino o ricotta salada rallada. Un primer plato que cuenta historias de puertos, mercados e intercambios culturales, listo para llevar a la mesa todo el calor y la hospitalidad de la tradición siciliana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g pasta (Busiate)
- 500 g tomatitos (o tomates rama)
- 2 dientes Ajo
- 50 g Almendras peladas
- 80 g Pecorino
- 10 hojas Albahaca
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal fina
- 1 pizca Pimienta negra
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Bol
- 1 Batidora
Preparación
Preparar las BUSIATE INTEGRALES CON PESTO TRAPANESE es sencillo y rápido. Lo primero es ocuparse del pesto. Practica un corte en cruz en la base de los tomates rama. Después, escáldalos durante 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos, déjalos templar y pélalos, quítales las semillas y el agua de vegetación y córtalos en trozos.
En la batidora, o mejor aún en el mortero, coloca las almendras peladas y tostadas en sartén, los dientes de ajo sin el germen central (la receta tradicional lleva muchos más) y sal gorda. Tritura todo de forma gruesa.
Añade las hojas de albahaca y, con pequeños impulsos de la batidora, pícalas también sin que se calienten demasiado.
Luego incorpora los tomates bien escurridos, el aceite y tritura de nuevo, añadiendo más aceite si quedara demasiado compacto.
Pasa la mezcla a un bol, añade el pecorino rallado y mezcla.Pon abundante agua en una olla y, cuando empiece a hervir, añade sal ligeramente (no te pases porque en el pesto ya está el pecorino, que es bastante salado).
Cuece las busiate siguiendo los tiempos indicados en el paquete, normalmente 12 minutos.
Escúrrelas en una sartén o en un bol grande y, con el fuego apagado, mézclalas con el pesto trapanese frío. Si quedara demasiado seco, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
Sirve las busiate con pesto trapanese y decora con hojas de albahaca fresca.
