Los CALAMARES GUISADOS son un plato de mar sabroso y delicioso, típico de la cocina italiana, especialmente de las regiones costeras. Esta receta realza el sabor delicado de los calamares, que se estofan lentamente en una salsa de tomate hasta quedar tiernos y jugosos.
Es un plato versátil que se puede presentar como aperitivo o segundo, y si sobra puede ser una base perfecta para un risotto de marisco o para unos espaguetis. Esta receta admite distintas interpretaciones, pero es un clásico que nunca pierde su encanto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 1 kg calamares
- 1 diente ajo
- 200 g tomatitos
- Medio vaso vino blanco
- guindilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- orégano seco
Utensilios
- 1 Cazuela
Pasos
Para preparar estos calamares guisados, lo primero es limpiar los calamares. Lávalos bien bajo el agua corriente, sécalos y córtalos en rodajas.
En una cazuela pon un chorro de aceite, el diente de ajo y algo de guindilla. Deja que se aromatice unos minutos a fuego suave y añade los calamares. Sube el fuego y deja que se doren durante 1 minuto.
Desglasa con el vino a fuego vivo y, una vez evaporado el alcohol, añade los tomatitos cortados en cuartos o, si son muy pequeños, por la mitad.
Salpimenta, cubre la cazuela, baja el fuego y cuece durante unos 10 minutos. Deja que la salsa se reduzca y aromatiza con orégano.
Sirve los calamares guisados bien calientes y disfrútalos con un buen pan casero.
TOTANO
Propiedades nutritivas
El totano es rico en omega-3 y no contiene muchas grasas. De media aporta 70 calorías por cada 100 gramos, además de abundantes proteínas y minerales como sodio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina A. No conviene abusar, porque consumido en grandes cantidades también aporta una dosis significativa de colesterol.
Recetas de cocina
Muy apreciado en la cocina, este molusco se presta a multitud de recetas, como salsas, sopas, primeros y segundos platos. Está excelente frito, a la parrilla, en salsa, relleno, acompañado de verduras como guisantes, patatas y zanahorias. Los pescadores a menudo lo prefieren cocido en su propia agua con vino tinto y tomate fresco, acompañado de aromas locales.
Las recetas regionales son muchísimas, muy variadas y sabrosas: en Sicilia se come empanado y asado; en Campania en salsa, relleno y preparado con pan y diferentes aromáticos; en Liguria en “Zimino” con acelga y espinacas, o en cazuela de barro con patatas; en todo el país se corta en anillas, se enharina y se fríe como el calamar.
