Los CANELONES DE CARNE son un primer plato de la tradición, originario de Bolonia y de la Emilia principalmente, aunque después se ha difundido por todo nuestro país. Es un plato bonito y suntuoso que, si se prepara como es debido, logra hacer especial cualquier comida, representando el plato estrella, también por la riqueza de sus ingredientes.
Preparar los canelones, a pesar de requerir algo de tiempo por los distintos pasos necesarios, es realmente muy sencillo, sobre todo si seguís la receta paso a paso que os indico a continuación, con imágenes. El esfuerzo quedará ampliamente recompensado por un plato que une la pasta fresca, que debe quedar al dente, con el ragú de carne a la boloñesa, mientras que la bechamel corona todo aportando una nota cremosa y suave. En resumen, un plato tradicional que nunca falla.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 láminas para lasaña (frescas)
- 500 g carne picada de ternera
- 2 salchichas
- Media cebolla
- 1 rama apio
- 1 zanahoria
- Medio vaso vino blanco
- 600 g passata de tomate
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 cucharadita azúcar
- 50 g parmesano
- 250 ml leche
- 25 g mantequilla
- 25 g harina
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
PARA LOS CANELONES DE CARNE NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Fuente para horno
- 2 Cazuelos pequeños
- 1 Varilla de mano
PROCEDIMIENTO CANELONES DE CARNE
RAGÚ
Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. En una cazuela pon un chorrito de aceite y rehoga el picado a fuego suave durante 5 minutos. Añade las salchichas desmenuzadas y la carne picada.
Con la ayuda de un tenedor desmenuza la carne y déjala dorar a fuego medio durante 10 minutos.
A continuación, añade el vino y, una vez que se haya evaporado, sazona la carne y añade la passata de tomate. Añade un poco más de sal, el azúcar, tapa con una tapadera y deja cocer al menos 30 minutos. Debes obtener un ragú bastante seco.
Cuando esté listo déjalo enfriar. Pon la mayor parte en un bol y mézclalo con el parmesano.
COCCIÓN DE LAS LÁMINAS
Mientras tanto, pon al fuego una olla con abundante agua ligeramente salada. En cuanto hierva, introduce las láminas de pasta (utiliza láminas no demasiado finas), una por una, y hiérvelas durante 20 segundos.
Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen y córtalas por la mitad.
PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL
En un cazo deja fundir la mantequilla, añade la harina y, siempre mezclando con una varilla, cocina a fuego bajo durante un par de minutos. Vierte la leche caliente y continúa mezclando hasta que la bechamel empiece a hervir.
Sala, baja el fuego y cocina hasta que la bechamel esté bien lisa y cremosa. Si queda demasiado espesa añade más leche. Sazona con la nuez moscada.
MONTAJE Y HORNEADO
Rellénalos con el ragú y enróllalos sobre sí mismos eliminando el exceso de pasta. Unta con mantequilla el fondo de una fuente, cúbrela con una capa fina de bechamel y coloca los canelones. Luego cúbrelos con el ragú reservado, la bechamel y termina con una espolvoreada de parmesano.
Hornea los canelones de carne en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Déjalos templar, emplátalos y disfrútalos en toda su esencia.
