Los CANTUCCI DE AVELLANAS son mi variante personal de los tradicionales toscanos a base de almendras. Estas galletas, fáciles y rápidas de preparar, son perfectas para mojar en el clásico Vinsanto, en la leche o acompañadas de un buen té, para un desayuno o una merienda sabrosa y casera.
Una consagración oficial de los cantuccini aparece en el diccionario de la Accademia della Crusca que en 1691 dio la siguiente definición: “biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo”.
Los cantuccini más famosos de la época se producían en Pisa, mientras que las almendras entraron a formar parte de los ingredientes sólo en algunas variantes, como los “biscottelli” de la época de Catalina de Médici, para convertirse en elemento característico a partir de la segunda mitad del siglo XIX.
La primera receta documentada de este dulce es un manuscrito, conservado en el archivo di Stato di Prato, de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII. En ese documento las galletas se llaman alla genovese.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: unos 15 cantucci
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 194,95 (Kcal)
- Carbohidratos 20,47 (g) de los cuales azúcares 7,59 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Grasa 11,52 (g) de los cuales saturados 2,67 (g)de los cuales insaturados 8,40 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 38,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 50 g mantequilla (derretida y fría)
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
- ralladura de limón (sin tratar)
- 200 g avellanas tostadas
- 1 huevo
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 Tamiz
- 1 Cuchillo de hoja lisa
- 1 Rallador
- Papel de hornear
Pasos
La preparación de los CANTUCCI DE AVELLANAS es muy fácil y rápida.
Tamizad la harina con la levadura y haced un volcán sobre la superficie de trabajo. En el centro poned los huevos ligeramente batidos, la sal, la mantequilla derretida y tibia, la ralladura de limón o naranja y el azúcar.
Empezad a amasar y añadid las avellanas tostadas. Dependiendo del tamaño de los huevos podría ser necesario añadir un poco más de harina para que la masa no quede demasiado pegajosa.
Formad con la masa un rulo ligeramente aplastado y colocadlo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Pincelad con el huevo y hornead a horno precalentado y estático a 180° durante 20 minutos aproximadamente.Sacadlos del horno y colocadlos con cuidado sobre la tabla de cortar. Cuando estén tibios, cortadlos en diagonal con un cuchillo de hoja lisa.
Volved a colocarlos en el horno y cocedlos otros 10 minutos por cada lado.Sacad los cantucci de avellanas y dejadlos enfriar bien, preferiblemente sobre una rejilla, antes de degustarlos.
CONSERVACIÓN
Podéis conservar estos cantucci varios días sin problema; la única precaución es guardarlos en una lata.
