La CARBONARA CON ALCACHOFAS es una variante delicada y aromática de uno de los platos emblemáticos de la cocina romana. Las alcachofas, cortadas finas y salteadas lentamente, aportan un matiz vegetal y ligeramente amargo que encaja a la perfección con la cremosidad envolvente de las yemas y el pecorino romano.
El resultado es un primer plato equilibrado y refinado, donde la dulzura de la alcachofa se encuentra con la salinidad del queso y la textura aterciopelada propia de la carbonara, sin perder nunca carácter. Ideal para la temporada de primavera, esta versión conquista también a quienes disfrutan reinterpretar los grandes clásicos con ingredientes sencillos pero de calidad.
Un plato que huele a hogar y a mercado, capaz de contar la cocina italiana a través de la tradición, la creatividad y el respeto por las materias primas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 400 g pasta (mezze maniche rigate)
- 4 alcachofas
- 5 yemas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g pecorino romano
- Medio vaso vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
La primera operación para preparar la CARBONARA CON ALCACHOFAS es, obviamente, limpiar las verduras. Elimina la punta de las alcachofas, cortando unos 2-3 cm.
A continuación empieza a deshojarlas, es decir, a quitar las hojas exteriores que son las más duras y leñosas, hasta que llegues a las más tiernas o al corazón de la alcachofa.
También quita la parte final del tallo, eliminando con un cuchillo o un pelador la parte fibrosa, luego corta la alcachofa por la mitad y retira la pelusa.Una vez limpias, córtalas en cuartos y colócalas en un bol con agua y limón; la acidez de este último evitará que la verdura se oxide y se ponga negra.
En una sartén amplia pon un chorrito de aceite y, en cuanto empiece a calentarse, añade las alcachofas. Deja cocinar a fuego vivo durante 5 minutos, luego añade el vino y deja evaporar. Baja el fuego y continúa la cocción durante otros 10 minutos ayudándote con medio vaso de agua, hasta que se ablanden. Sala y añade pimienta.Hierve la pasta en abundante agua salada.
Mientras tanto, bate las yemas con el parmesano y el pecorino rallados hasta obtener una crema bastante espesa. Finalmente añade pimienta.
Escurre la pasta al dente, pásala a la sartén con las alcachofas, añade un cucharón de su agua de cocción y deja que se impregne.Fuera del fuego incorpora la crema de yemas y, removiendo en la sartén, deja que espese. Si hace falta, ponla sobre el fuego durante 30 segundos, removiendo continuamente.
Sirve tu CARBONARA CON ALCACHOFAS, espolvorea con más queso y consúmela bien caliente.
