Las CARTELLATE PUGLIESI son dulces navideños de la tradición de Puglia y, en cierta medida, también de Lucania. Tienen una historia muy antigua, probablemente vinculada a los árabes, pero en la época cristiana a menudo se las ha asociado al halo o a las vendas con las que se envuelve al Niño Jesús en las imágenes navideñas habituales. En cualquier caso es un dulce sencillo pero lleno de sabor y crujiente, perfecto para llevar a la mesa en las Fiestas, cuando se desea sabor, belleza y también tradición.
Estos dulces están hechos con ingredientes sencillos y sólo requieren un poco de cuidado y destreza manual la primera vez que los prepares. Por eso os indico la receta paso a paso, con fotos e indicaciones, que facilitarán todo y permitirán lograr el resultado sin esfuerzo. Estas golosas espirales de masa muy ligera y bien frita se convertirán en una verdadera delicia gracias a la miel y al vincotto, que según la tradición aportan los sabores y aromas de los dulces de antaño.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 180 g vino blanco
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico sal
- 500 ml aceite de cacahuete
- 250 ml vincotto (o miel)
Utensilios
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- 1 Laminadora para pasta
- 1 Cuenco
- 2 Cazuelas
- 1 Cortador de rueda dentada
Pasos
Para preparar las CARTELLATE PUGLIESI como primer paso poned el vino en un cazo y dejadlo templar al fuego.
Colocad la harina tamizada sobre la superficie de trabajo, en un cuenco o en la amasadora. Haced un hueco en el centro y verted dentro el vino tibio, el aceite de oliva y una pizca de sal.
Comenzad a mezclar todos los ingredientes con un tenedor y seguid amasando con las manos durante 10 minutos, o hasta obtener una masa homogénea, lisa, no demasiado dura ni demasiado blanda.
Si resultara demasiado dura, añadid más vino; si por el contrario está demasiado blanda, añadid más harina.
Dejad reposar la masa durante 30 minutos cubierta con un paño.
Después separad porciones y, ayudándoos con la laminadora para pasta, obtened tiras (posición nº 4 de la laminadora).
Recortad las tiras con una ruleta para obtener rombos largos de 25 cm de largo y 3 cm de ancho.
Con los dedos pellizcad la masa y selladla.
Enrollad las tiras sobre sí mismas formando rosas, y pellizcad la espiral en algunos puntos para evitar que se abran durante la fritura. Prestad mucha atención en esta fase porque es fácil que la masa se pegue y pierda la forma característica.
A medida que forméis vuestras cartellate, colocadlas sobre una mesa de trabajo cubiertas con un paño seco y limpio, y dejadlas secar durante 8 horas.
Ponéos abundante aceite de semillas en una cacerola de bordes altos y, en cuanto alcance la temperatura de 170°, haced la prueba del palillo: al introducirlo en el aceite debe chisporrotear. Freíd las cartellate pugliesi de pocas en pocas y 1 minuto por lado, hasta que estén doradas.
Escurridlas y dejadlas secar sobre papel absorbente.
Poned el vincotto en un cazo y calentadlo ligeramente. Sumergid en él las cartellate, pocas a la vez, dejad que se empapen por todos los lados y colocadlas en una fuente para servir. Si utilizáis miel, el procedimiento es el mismo.
Dejad reposar unos minutos y disfrutad de las cartellate pugliesi.
VARIANTE AL HORNO
Para una versión más ligera podéis hornear las cartellate pugliesi a 180° durante 20 minutos. Una vez fuera del horno podéis aderezarlas con la clásica combinación de vincotto o sumergirlas en 200 ml de miel disuelta al baño maría o simplemente espolvorearlas con azúcar glas.
