LOS CARTOCCI SICILIANOS son uno de los dulces emblemáticos de la tradición insular, irresistibles a primera vista y aún más al primer mordisco. Tiernos y aromáticos, nacen de una masa esponjosa y fermentada que, tras la fritura, se reboza en azúcar granulado y se rellena con una crema de ricotta dulce, aterciopelada y generosa.
El contraste entre el exterior dorado y ligeramente crujiente y el corazón cremoso convierte a los cartocci en una verdadera obra maestra de equilibrio y placer. La ricotta de oveja, enriquecida con azúcar y gotitas de chocolate o con trocitos de pistacho, contiene toda el alma de la pastelería siciliana, hecha con ingredientes sencillos y sabores potentes.
Perfectos para disfrutar en el desayuno, en la merienda o como postre en ocasiones especiales, los cartocci sicilianos cuentan una historia de convivencia, tradición y aromas mediterráneos, llevando a la mesa todo el calor de Sicilia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 250 g leche (tibia)
- 15 g levadura fresca
- 60 g azúcar
- 600 g harina 00
- 30 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 1 huevo (mediano)
- Medio cucharadita sal
- 500 g ricotta de oveja (bien escurrida)
- 150 g azúcar
- 40 g gotas de chocolate negro
- al gusto azúcar
Para los cartocci sicilianos necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Tamiz
- 8 Tubos de aluminio (cannelli)
- 1 Bandeja
- 1 Superficie para amasar
- Papel de hornear
- Film transparente
- 1 Cazo
- Papel absorbente
Preparación de los cartocci sicilianos
En un bol amplio o en el vaso de la amasadora equipado con gancho en espiral, disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar.
Añade la harina, la manteca blanda y el huevo. Trabaja todos los ingredientes unos minutos y añade la sal.
Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Forma una bola, ponla en un bol limpio, cubre con film transparente y deja fermentar 2 horas, hasta que doble su volumen.Terminada la fermentación, vuelca la masa sobre la superficie para amasar y divide en porciones de 120 g. Con este peso salen 8 unidades, pero si prefieres puedes hacerlas de 100 g.
Forma churros de unos 30 cm de largo.
Envuelve cada churro alrededor del tubo de aluminio engrasado, intentando ocultar los extremos bajo la masa. A medida que vayas formando cada cartoccio, colócalo sobre una bandeja forrada con papel de hornear, ligeramente separados entre sí.
Cubre con film y deja levar 1 hora más.Mientras la masa termina de levar, prepara la crema de ricotta. Mezcla la ricotta de oveja con el azúcar. Luego pásala por un tamiz, incorpora las gotas de chocolate y guárdala en el frigorífico.
Calienta el aceite hasta alcanzar los 170° C. Fríe los cartocci de dos en dos hasta que adquieran un bonito color rojizo.
Escúrrelos y déjalos unos segundos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite, luego retira el tubo. En caliente, rebózalos en azúcar granulado y deja que se enfríen.
Cuando estén fríos, rellénalos con la crema de ricotta ayudándote con una manga pastelera.Los cartocci sicilianos se disfrutan mejor el mismo día: la brioche se mantiene esponjosa y la ricotta fresca y perfumada.
Rellenos alternativos
Ricotta al limón
Ricotta dulce con piel de limón rallada para una nota fresca y aromática.
Ricotta y pistacho
Ricotta y azúcar con trocitos de pistacho de Bronte: elegante y muy siciliano.
Crema de chocolate
Espesa y envolvente, perfecta para los más golosos.
Crema pastelera
Suelta y delicada, también excelente con una pizca de canela.
Crema pastelera de chocolate
Una versión más intensa y envolvente.
Ricotta y fresas
Ricotta dulce con fresas frescas en cubitos (para rellenar en el momento).
Ricotta a la naranja
Con piel de naranja y un chorrito de miel o azúcar glas.
Ricotta y café
Ricotta aromatizada con café para un sabor más marcado.
Conservación
En el frigorífico (ya rellenos)
Conserva los cartocci rellenos en un recipiente hermético, como máximo 24 horas.
Antes de servirlos, déjalos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Nota: la brioche tenderá a perder algo de suavidad, pero el sabor sigue siendo excelente.
A temperatura ambiente (no rellenos)
Los cartocci vacíos (solo fritos y azucarados) se conservan 1 día, bajo una campana o en una bolsa de alimentos.
Congelación (opción recomendable)
Congela los cartocci no rellenos, bien fríos.
Para regenerarlos: descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos ligeramente en el horno a 160 °C durante 5 minutos. Luego rellénalos con la ricotta fresca.
