El CASATIELLO DULCE es un bollo de masa fermentada típico de la tradición de Pascua campana: esponjoso, fragante y rico en aromas que evocan de inmediato las celebraciones. Preparado con ingredientes sencillos como harina, huevos, azúcar y mantequilla, este dulce conquista por su consistencia tierna y su intenso aroma a cítricos y vainilla.
Tras una larga fermentación que lo deja ligero y fragante, el casatiello dulce se hornea en un molde alto y luego se cubre con un glaseado blanco brillante, decorado con pequeños confetis de azúcar de colores que le dan su aspecto alegre y festivo. El contraste entre la miga suave y el glaseado ligeramente crujiente hace que cada porción sea especialmente golosa.
Perfecto para el desayuno o la merienda durante las festividades de Pascua, el casatiello dulce es un símbolo de convivencia y tradición, un postre que trae a la mesa todo el aroma y el calor de la cocina del sur de Italia.
Se cree que el primer casatiello dulce se consumió en la isla de Procida. Con el paso de los años, y como suele ocurrir con las recetas tradicionales, la receta ha sufrido variantes de familia en familia. Al final parece que la versión marcianisana fue la que conquistó a todos.
En definitiva, hay historia, sabor y tradición: manos a la obra.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 8 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 100 ml leche (tibia)
- 250 g harina Manitoba
- 80 g azúcar
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 60 g mantequilla (blanda o manteca)
- ralladura de naranja (sin tratar)
- ralladura de limón (sin tratar)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 20 g licor Strega (o de anís)
- 2 cucharadas agua de azahar
- 1 pizca sal
- 1 clara de huevo
- 150 g azúcar glas
- 4 gotas zumo de limón
- al gusto confetis de azúcar de colores
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- 1 Batidora de pie
- 1 Molde para panettone 22 cm
- Film transparente para alimentos
- 2 Cuencos
- 1 Tamiz
- 1 Batidor de mano
PREPARACIÓN CASATIELLO DULCE
Prefermento
En un bol disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar.
Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa tipo papilla homogénea.
Cubre con film y deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora o hasta que doble su volumen.En el bol de la batidora de pie o en un bol grande coloca los huevos, el azúcar y el prefermento. Con la pala (batidor plano) mezcla todo hasta obtener un compuesto homogéneo.
Añade gradualmente la harina y trabaja la masa durante 5 minutos.Coloca el gancho en espiral e incorpora la mantequilla blanda poco a poco y trabaja otros 10 minutos. Por último añade el licor Strega (o de anís), el aroma de azahar, las ralladuras de cítricos, el extracto de vainilla y la sal.
Trabaja la masa durante 15-20 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y ayudándote con un raspador forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado.
Cubre y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.Traslada la masa al molde de 22 cm engrasado, cubre con film y deja levantar aproximadamente 1 hora y media.
Hornea en horno estático precalentado a 170° durante unos 40 minutos. Si la superficie se dorara demasiado, cúbrela con papel de horno.Comprueba la cocción con la prueba del palillo. Saca el casatiello dulce del horno y deja que se enfríe por completo.
En un bol coloca la clara, el azúcar glas tamizado y unas gotas de limón. Mezcla hasta obtener un glaseado liso y denso.
Vierte el glaseado sobre el dulce frío y decora con confetis de azúcar de colores.
Deja que el glaseado se solidifique en la superficie antes de degustarlo.
El casatiello dulce está aún más rico al día siguiente.
