La CASSATA DE LAS FIESTAS es un postre sin horno, fácil de preparar y muy goloso, que nace para reciclar el panettone navideño o la colomba de Pascua que, como es sabido, siempre sobra. Por eso he decidido convertirlo en un postre fresco que se pueda comer también fuera de la temporada festiva. Y, puesto que la cassata siciliana es uno de mis postres preferidos, aquí tenéis mi reinterpretación.
Naturalmente, para apreciarlo no hace falta que seáis puristas de la cassata, sino que améis la tradición y la innovación a la vez: este postre es, de hecho, similar al dulce siciliano, pero con algunas variaciones y mucho más sencillo. Lo esencial, no obstante, no cambia, ya que el corazón cremoso de ricotta se realza también en esta receta y todo el mundo celebra esta cassata sui géneris como la original.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 413,81 (Kcal)
- Carbohidratos 61,43 (g) de los cuales azúcares 38,14 (g)
- Proteínas 9,74 (g)
- Grasa 13,74 (g) de los cuales saturados 7,69 (g)de los cuales insaturados 2,07 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sodio 102,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- Medio panettone (o colomba)
- 500 g ricotta de oveja
- 180 g azúcar glas
- 50 g gotas de chocolate negro
- 100 ml agua
- 50 g azúcar
- 50 g ron (o amaretto)
- 10 guindas confitadas
- al gusto azúcar glas
PARA LA CASSATA DE LAS FIESTAS OS SERVIRÁ:
- 1 Molde 18 cm
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Film transparente
PREPARACIÓN CASSATA DE LAS FIESTAS
Como primer paso, dejad que la ricotta de oveja fresca pierda su suero manteniéndola en el frigorífico al menos una noche antes de trabajarla. En caso de que esté muy seca, podéis dejarla reposar también solo 1 hora.
A la ricotta fresca y seca añadid el azúcar y mezcladlo todo, luego dejad reposar aproximadamente una hora. Tamizad la preparación hasta obtener una crema suave y lisa, añadid las gotas de chocolate e incorporadlas.
Preparad el almíbar haciendo hervir en un cazo el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Desde el hervor dejad cocer 1 minuto más. Dejad enfriar completamente y solo en ese momento añadid el ron o el amaretto.
Cortad el Panettone o la Colomba en rodajas de unos ½ cm de grosor, retirando todos los bordes.Forrad un molde desmontable de 18 cm con film transparente. A continuación, revestidlo con las rodajas de Panettone empezando por las paredes y por último la base. Presionad bien con los dedos para que una rodaja se adhiera a la otra. Después, pinceladlas abundantemente con el almíbar.
Una vez hecho el envoltorio, rellenadlo con la crema de ricotta compactándola con una cuchara.
Cubrid la superficie con más rodajas de panettone. Cubrid la cassata con film transparente y llevadla al frigorífico a cuajar durante al menos 6 horas.Desmoldad la cassata de las fiestas, colocadla en una fuente y decoradla con azúcar glas y guindas confitadas.
