Las CASSATELLE DE AGIRA son dulces típicos sicilianos, originarios del pueblo de Agira, en la provincia de Enna. Tienen forma de media luna y se preparan tradicionalmente durante las fiestas navideñas, aunque se aprecian durante todo el año. Su característica principal es el relleno suave, aromático y dulce.
Las Cassatelle de Agira son un dulce de origen antiguo, ligado a las tradiciones campesinas del interior de Sicilia. La receta ha sufrido pocas variaciones con el tiempo, manteniendo intacto su vínculo con las raíces culturales de Sicilia.
La cassatella está compuesta por una masa quebrada fina, fragante y delicada. La masa se prepara con harina, azúcar, manteca de cerdo y huevos, lo que le confiere al dulce una textura suave por dentro y crujiente por fuera.
El relleno es lo que hace únicas a las Cassatelle de Agira. Es una mezcla densa a base de almendras tostadas y molidas, cacao, azúcar, ralladura de limón, canela y harina de garbanzo. Los ingredientes se integran hasta obtener una pasta homogénea, de aroma intenso y sabor especiado y envolvente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 30 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 292,66 (Kcal)
- Carbohidratos 37,19 (g) de los cuales azúcares 17,18 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Grasa 14,20 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 4,91 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 15,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 g harina 00
- 250 g manteca de cerdo
- 250 g azúcar
- 1 huevo (medio a temperatura ambiente)
- 100 ml agua (a temperatura ambiente)
- 300 g almendras peladas
- ralladura de limón (sin tratar)
- 40 g cacao puro en polvo
- 60 g cacao azucarado en polvo
- 150 g azúcar
- 3 g canela molida
- 500 ml agua
- 70 g harina de garbanzo
- 30 q.b. azúcar glas
- 1 cucharadita canela molida
PARA LAS CASSATELLE DE AGIRA NECESITARÁS
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Batidora
- 1 Olla
- 1 Cuenco
- 1 Superficie para amasar
- 1 Rodillo
- Cortador 10 cm
- 1 Rueda dentada cortapastas
- Papel de horno
- 2 Film transparente para alimentos
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuchara de madera
PREPARACIÓN DE LAS CASSATELLE DE AGIRA
La preparación de las CASSATELLE DE AGIRA es muy fácil y apta para todos.
En el bol de la amasadora equipado con el gancho de pala, pon la harina y la manteca de cerdo. Empieza a trabajar la masa hasta obtener migas.
Añade el azúcar, el huevo y el agua a temperatura ambiente.
Sigue mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave. Puedes hacer la masa a mano, pero si tienes la amasadora ahorrarás tiempo y esfuerzo.
Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Lo primero que debes hacer es tostar las almendras peladas en el horno precalentado a 180° durante 5 minutos o hasta que empiecen a sudar. Saca del horno y deja enfriar.
En el procesador coloca las almendras y la ralladura de medio limón. Tritura todo hasta obtener una harina.
Pásala a una olla y añade el cacao puro, el cacao azucarado, el azúcar y la canela. Mezcla los polvos para eliminar grumos y añade el agua a temperatura ambiente poco a poco.
Mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
Lleva la olla al fuego y, removiendo de vez en cuando, lleva a ebullición. Luego, removiendo continuamente con una cuchara de madera y a fuego lento, deja cocer y espesar durante aproximadamente 15 minutos.
Debes conseguir una mezcla bastante seca. Esto es fundamental para el éxito del dulce.
Pasa la mezcla a un cuenco, añade la harina de garbanzo tamizada e incorpórala bien. Cubre con film y deja enfriar a temperatura ambiente.
Luego traslada al frigorífico durante 12 horas.
Espolvorea con harina la superficie de trabajo y trabaja la masa quebrada rápidamente para ablandarla ligeramente. Luego estírala hasta un grosor de 4 mm. Con un cortador de 10 cm saca muchos círculos.
Ábrelos ligeramente con el rodillo y pon en el centro un poco de la mezcla. Si el relleno estuviera demasiado duro, añade una gota de agua para ablandarlo.
Cierra las cassatelle de Agira en forma de ravioli, teniendo cuidado de no perforarlas y sella bien los bordes. Luego remátalas con un cortapastas dentado.
Coloca las cassatelle de Agira sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Deben quedar claras, así que al terminar el tiempo sácalas enseguida y déjalas enfriar.
Cuando se hayan enfriado, espolvoréalas con abundante azúcar glas y canela y disfrútalas.
CONSERVACIÓN
Temperatura ambiente: Las cassatelle pueden conservarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días. Asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado para evitar que la masa absorba humedad y pierda su textura crujiente.
Nevera: Si deseas conservarlas más tiempo (hasta 7 días), puedes guardarlas en la nevera, siempre en un recipiente hermético. Ten en cuenta que podrían perder algo de su fragancia, por lo que se recomienda devolverlas a temperatura ambiente antes de consumirlas.
Congelación: Si quieres conservar las cassatelle de Agira por períodos más largos, puedes congelarlas. De este modo se mantendrán durante unos 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente antes de consumirlas.
Congelación: Si quieres conservar las cassatelle de Agira por períodos más largos, puedes congelarlas. De este modo se mantendrán durante unos 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente antes de consumirlas.
Acompañamientos
Sírvelas templadas o a temperatura ambiente con un passito de Pantelleria o un Marsala dulce.
