Las CASTAGNELLE DE BARI son pequeños tesoros de la tradición pugliesa, sencillos en el aspecto pero riquísimos en aroma y carácter. Nacen como dulces de invierno, preparados en las casas de Bari y de las zonas aledañas durante las fiestas, cuando el aire huele a horno encendido y almendras tostadas.
Estas castagnelle se elaboran con una masa rústica y compacta, enriquecida con almendras picadas, cacao amargo, chocolate negro y canela, que en conjunto regalan un aroma intenso y envolvente, perfecto para acompañar una taza humeante de té o un vino caliente especiado.
Su nombre recuerda el color oscuro, similar al de las castañas, pero el sabor es sorprendente: dulce en su punto, con matices amargos del cacao y el crujiente de las almendras que contrasta con la suavidad del interior. Son dulces genuinos, sin cremas ni glaseados, pensados para conservarse durante tiempo y mejorar con los días, como las galletas de antes. Prepararlas es un gesto antiguo y reconfortante, un ritual que lleva a la mesa el sabor auténtico de las fiestas populares pugliesas.
Perfectas para regalar, servir al final de la comida o disfrutar como capricho de la tarde, las castagnelle de Bari son un viaje a la tradición: pequeños bocados llenos de historia, aromas y recuerdos, que evocan de inmediato la atmósfera navideña del sur.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 24Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g almendras
- 250 g harina 00
- 200 g azúcar
- 2 g bicarbonato
- 3 g canela en polvo
- 25 g cacao en polvo amargo
- 80 g chocolate negro 60-69%
- 80 g leche
- 50 g café
- ralladura de naranja
- 1 pizzico sal
Para las castagnelle de Bari necesitarás
- 1 Ciotola
- 1 Tritatutto
- 1 Ciotolina
- 1 Cucchiaio
- 1 Teglia
- Carta forno
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
Preparación de las castagnelle de Bari
Preparar las castagnelle de Bari es muy fácil y rápido. Puedes amasar a mano o usar la amasadora.
Tuesta las almendras en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Sácalas, deja que se enfríen y pícalas de forma gruesa.
Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría y resérvalo.
En un bol pon la harina, el azúcar, el cacao, la canela, el bicarbonato, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Mezcla los polvos y añade el chocolate fundido, el café frío y la leche poco a poco.
Debes obtener una masa blanda pero no demasiado pegajosa. Puede que no necesites toda la leche. En cambio, si queda demasiado blanda, añade más harina.
Traslada la masa a una superficie enharinada y trabájala rápidamente. Forma cilindros, aplánalos ligeramente y córtalos en diagonal con un grosor de 2 cm.
Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, ligeramente separados entre sí, y hornéalos en un horno precalentado y en modo estático a 180° durante 14 minutos. Deben quedar blandos.
Saca las castagnelle de Bari del horno y déjalas enfriar por completo. Sírvelas espolvoreadas con azúcar glas.
Variantes
Para un sabor más dulce y envolvente puedes sustituir el café por vincotto de higos.
Si quieres hacerlas sin lactosa, puedes sustituir la leche por agua.
Conservación
Las castagnelle de Bari se conservan hasta 3-4 semanas en una caja de lata o en un tarro de vidrio bien cerrado.
Mejoran con los días porque las especias se integran.
