Los CAVATELLI CON SALSA VEDOVO son un plato tradicional de la cocina molisana, sencillo y lleno de sabor, que realza los productos genuinos del territorio. Un plato sencillo, como manda la tradición, pero precisamente por eso extremadamente interesante y capaz de ofrecer toda la calidad de sus ingredientes.
La salsa vedovo se llama así porque está libre de carne o de ingredientes especialmente contundentes, a diferencia de salsas más sustanciosas como el ragú. Este condimento, simple y rústico, se elabora con tomates frescos o pelados según la temporada, manteca (lardo), aceite de oliva virgen extra, ajo, albahaca o perejil, que aportan frescura e intensidad al plato.
No es un plato vegetariano, como habréis visto (aunque algunas versiones van en esa dirección, eliminando el lardo), pero de las grasas animales sólo conserva el aroma. Y esto, junto con un sabor delicado pero persistente en boca, hace que el plato sea realmente especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g cavatelli
- 1.2 kg tomates rama (maduros)
- 60 g lardo (mejor si es de Colonnata)
- 1 diente ajo
- 1 manojo perejil
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- pecorino romano
PARA PREPARAR LOS CAVATELLI CON SALSA VEDOVO NECESITARÁS
- 1 Cazuela
- 2 Ollas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN CAVATELLI CON SALSA VEDOVO
La preparación de los CAVATELLI CON SALSA VEDOVO es muy fácil y rápida.
Haz un pequeño corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en trozos.
Corta el lardo, pícalo finamente con el cuchillo y sofríelo a fuego lento en la sartén con el aceite, el ajo picado y el perejil hasta que se funda.
Añade los tomates, unas hojas de albahaca, ajusta de sal y pimienta y deja cocer durante 30 minutos.
Cuece los cavatelli en abundante agua salada. Escúrrelos cuando aún estén al dente directamente en la salsa, añade un poco del agua de la pasta rica en almidón, un chorrito de aceite crudo y termina de cocer.
Sirve tus cavatelli con salsa vedovo bien calientes y acompáñalos con una generosa ralladura de pecorino romano y albahaca fresca.
VARIANTE VEGETARIANA
Para una versión vegetariana, elimina la manteca y enriquece la salsa con aceitunas, alcaparras y guindilla.
