Los CESTITOS DE POLENTA CON BOLETUS Y CREMA DE PARMESANO son unas apetitosas raciones individuales en forma de cestito, rellenas con crema de parmesano y boletus, para servir como entrante durante un almuerzo o una cena invernal, para comenzar de la mejor manera una comida rústica pero elegante, en la mejor tradición de nuestro país. Un plato sencillo, pero de sabor equilibrado y realmente delicioso, que combina y armoniza sabores y texturas diferentes.
La preparación es muy fácil pero requiere algunos cuidados fundamentales, empezando por la polenta que debe tener la consistencia adecuada, hasta la limpieza de los hongos. Estos no deben limpiarse bajo el chorro de agua, ya que al ser como esponjas se empaparían y perderían su sabor. Para evitarlo, he raspado la tierra con un cuchillo y fregado el hongo, eliminando luego las impurezas con papel de cocina Regina Asciugoni, realmente perfecto porque es suave y absorbente, pero también resistente.
Leed la receta y preparad los cestitos de polenta con boletus: os chuparéis los dedos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina de maíz fina (fioretto)
- 750 ml agua
- 500 ml leche
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 80 ml leche
- 70 g parmesano
- 40 ml leche (frío)
- 7 g almidón de maíz (maizena)
- 500 g boletus (porcini)
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 manojo perejil
Utensilios
- 6 Cocotte
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Sartén
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuchara de madera
Pasos
CÓMO PREPARAR LOS CESTITOS DE POLENTA CON BOLETUS Y CREMA DE PARMESANO
En una olla amplia poned el agua, la leche y llevad a ebullición.
En este punto salad, añadid un chorrito de aceite y empezad a verter la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.
Seguid removiendo con una cuchara de madera cada dos o tres minutos, para que la polenta se cocine de manera uniforme y no se pegue ni se queme.
Tras unos 30 minutos, en cuanto la polenta se desprenda fácilmente de los bordes de la olla, retiradla del fuego.
Enmantecad moldes de 10 cm de diámetro, verted dos cucharadas de polenta caliente, colocad en el centro otro molde más pequeño sumergido en agua fría (así podréis sacarlo sin que la polenta se pegue) y presionad para que la polenta suba por las paredes.
Haced todos los moldes y dejadlos enfriar.
Rallad finamente el parmesano y ponedlo en un cazo con los 80 ml de leche.
Ponédlo al fuego a temperatura baja y, siempre removiendo, dejad que el queso se funda. Añadid la leche fría restante en la que habréis disuelto el almidón de maíz y, sin dejar de remover, dejad que espese.
Limpiad los boletus raspando la tierra con un cuchillo y frotadlos con la papel de cocina ASCIUGONI REGINA humedecido.
Cortadlos en láminas y salteadlos en la sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante 5 minutos. Desglasad con el vino y, una vez evaporado el alcohol, saladlos y continuad la cocción otros 10 minutos. Al final de la cocción añadid el perejil y mezclad.
Hornead los moldes con la polenta en un horno precalentado en modo estático a 200 °C durante 15 minutos.
Sacadlos del horno, dejadlos templar y desmoldadlos con cuidado.
Rellenadlos poniendo una capa de crema de parmesano caliente, los boletus y terminad con más crema y perejil picado.
Si queréis, una vez rellenos, pero antes de añadir el perejil, pasadlos unos minutos más por el horno.
Emplatad los cestitos de polenta con boletus y disfrutad de toda su envolvente delicia.
CONSERVACIÓN
Podéis conservar los CESTITOS DE POLENTA CON BOLETUS Y CREMA DE PARMESANO en el frigorífico durante 2 días y luego recalentarlos en el horno unos minutos.
