La CHEESECAKE CON MASA FILO es un postre delicioso, con un envoltorio crujiente y un corazón cremoso que, estoy seguro, os hará enamorar como me pasó a mí. Es ideal para mil ocasiones, desde el postre tras la comida hasta una fiesta de cumpleaños; siempre perfecta por su sabor y, no menos importante, por su estética, algo fundamental en pastelería.
Esta cheesecake en particular une la tradición americana con la del Medio Oriente, que utiliza la masa filo de muchas formas, sobre todo en la maravillosa baklava, que realza sus características. Este postre combina a la perfección lo mejor de ambas: el cheesecake es suave, cremoso y aromático gracias al excelente aroma del limón, mientras que la masa filo garantiza una corteza hojaldrada y crujiente que crea un contraste perfecto.
Seguid la fotoreceta paso a paso y en muy poco tiempo y sin esfuerzo podréis hacer también vosotros esta tarta maravillosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 406,27 (Kcal)
- Carbohidratos 43,56 (g) de los cuales azúcares 27,17 (g)
- Proteínas 11,00 (g)
- Grasa 21,41 (g) de los cuales saturados 8,34 (g)de los cuales insaturados 5,88 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 277,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g ricotta de vaca (escurrida)
- 200 g queso crema para untar
- 170 g azúcar
- 15 g almidón de maíz (o fécula de patata)
- ralladura de limón
- 5 g zumo de limón
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 3 g extracto de vainilla
- 8 hojas masa filo
- 50 g mantequilla (derretida)
- 50 g agua
- 40 g azúcar
- 2 g zumo de limón
- 7 g pistachos picados
PARA LA CHEESECAKE CON MASA FILO NECESITARÁS
- 1 Molde 20 cm
- 2 Cuencos
- 1 Varilla manual
- Batidora de varillas eléctrica
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Pincel de cocina
PREPARACIÓN CHEESECAKE CON MASA FILO
Derrite la mantequilla al baño María o en el microondas sin que llegue a freírse.
Extiende 4 hojas de masa filo y úntalas individualmente con la mantequilla. Luego superpónlas entre sí y presiona ligeramente con las manos para que queden adheridas.
Haz la misma operación con las otras 4 hojas. Reserva algo de mantequilla que te hará falta más adelante.
Engrasa la base de un molde desmontable de 20 cm y forra la base con un disco de papel de horno.
Cubre con las primeras 4 hojas de masa presionándolas suavemente sobre la base y las paredes.
A continuación añade las otras hojas colocándolas en sentido opuesto. Cubre con un paño húmedo para que la masa no se seque y deja reservado.
En un bol coloca la ricotta, el queso crema y el azúcar. La ricotta debe estar bien escurrida, por eso te recomiendo colocarla en un colador sobre un bol y meterla en la nevera al menos 1 hora para que suelte algo de suero.
Mezcla todo con cuidado con una varilla manual hasta obtener una textura cremosa.
Incorpora el almidón de maíz (o la fécula de patata), la ralladura de limón y el zumo. Mezcla bien todo y pasa la mezcla a la nevera.
En un bol pon los huevos y el extracto de vainilla. Bátelos con las varillas eléctricas hasta que estén claros y espumosos.
Añádelos a la crema de queso y mezcla con cuidado con una varilla manual o una espátula.
Vierte la crema dentro de la base de masa filo y alísala en la superficie.
Dobla la masa hacia dentro y píntala con la mantequilla que te quedó.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante 45-50 minutos.
Cuando esté cocida deja la tarta en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego desmóldala y deja que se enfríe al menos 5 horas. Lo ideal es prepararla la noche anterior.
Pon el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo y llévalo al fuego. Cuando hierva deja cocinar 5 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Desmolda la cheesecake con masa filo, quita la base de papel de horno y colócala en una fuente. Pinta la superficie con el almíbar de azúcar, decora con los pistachos picados y deja enfriar.
CONSERVACIÓN
El postre se conserva en la nevera un máximo de 4 días. Si lo guardas más tiempo perdería una de sus características principales: la crocancia de la masa filo.
