El CHEESECAKE DE CARAMELO SALADO sin gelatina es un exquisito postre, cremoso y de sabor inconfundible, perfecto tanto para servir como postre al final de una comida como para ofrecerlo de tarta de cumpleaños para niños o amigos especialmente golosos. Es un clásico postre «del corazón», quizá un poco más rico de lo necesario, pero que consigue mimarnos y devolver la sonrisa en cualquier situación. Y, ya se sabe, lo que nos hace sentir bien al final también sienta bien…
El elemento particular que caracteriza este cheesecake frío (¡no necesita cocción, tenlo en cuenta!) es el contraste de sabores, que se armonizan a la perfección: la dulzura de la crema, de hecho, se mezcla con el caramelo salado, de sabor vivo y aroma intenso. Además, la cremosidad se equilibra con la base de galletas y, sobre todo, con el crujiente desmenuzado en la superficie del cheesecake, que decora y completa el postre a la perfección.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 545,12 (Kcal)
- Carbohidratos 50,27 (g) de los cuales azúcares 37,41 (g)
- Proteínas 7,92 (g)
- Grasa 35,90 (g) de los cuales saturados 12,89 (g)de los cuales insaturados 4,24 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 268,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g galletas Digestive (o galletas secas)
- 30 g crujiente de cacahuete
- 75 g mantequilla (derretida y fría)
- 200 g mascarpone
- 250 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 200 g queso fresco para untar
- 130 g azúcar glas
- 120 g caramelo (salado)
- 200 g nata vegetal azucarada para montar
- 50 g caramelo (salado)
- 30 g crujiente de cacahuete
- al gusto caramelo
Utensilios
- Batidoras de varillas eléctricas
- 1 Molde molde desmontable de 18 cm
- 1 Batidora
- 1 Bol
Pasos
Coloca las galletas y el crujiente de cacahuete en la picadora y tritúralo todo hasta obtener un polvo bastante fino.
Añade la mantequilla derretida y fría y mezcla.
Forra la base de un molde desmontable de 18-20 cm con papel de horno. Vierte las galletas y compacta bien con una cuchara. Coloca el molde en la nevera durante 30 minutos.
En un bol pon el mascarpone, la ricotta (bien escurrida), el queso cremoso para untar y el azúcar glas. Trabaja los quesos con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y espumosa.
Añade el caramelo salado (RECETA AQUÍ) e intégralo bien.
Saca el molde de la nevera, coloca en las paredes una tira de acetato o, como alternativa, papel de horno, vierte la crema, nivela la superficie y coloca en la nevera al menos 6 horas. Lo mejor sería preparar el postre la noche anterior, porque al no llevar gelatina necesita tiempo para compactarse.
Cuando esté compacta sácala de la nevera y cúbrela con una capa fina de caramelo.
Coloca de nuevo en la nevera durante otras 2 horas.
Pon la nata bien fría en un bol y móntala con las varillas. Añade el caramelo e intégralo bien.
Cubre la superficie del cheesecake de caramelo salado con la nata y decora con más crujiente desmenuzado y más caramelo salado.
Mete el cheesecake de caramelo salado en el frigorífico. A la hora de servir, quita el aro del molde y, con mucha delicadeza, despega el acetato y alisa los bordes con un cuchillo o una espátula angular.
