La CHEESECAKE DE MELOCOTÓN es un postre veraniego, fresco y delicioso con un sabor equilibrado, en el que la dulzura y el aroma de los melocotones se combinan a la perfección con la cremosidad del relleno de queso. La base crujiente de galleta aporta una textura agradable, haciendo que cada bocado sea una experiencia inolvidable.
Es perfecta para quienes disfrutan de los postres frescos y frutales, y representa un excelente cierre de comida en verano: combina la bondad de la fruta y la cremosidad del postre, completando de manera deliciosa, nutritiva pero sin excesos, una comida o una cena ligera, muy agradable cuando hace calor.
A pesar de su apariencia, su realización está al alcance de todos, siempre que se sigan con atención los distintos pasos que explico paso a paso en la foto-receta que encontráis a continuación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Sin horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 312,41 (Kcal)
- Carbohidratos 34,56 (g) de los cuales azúcares 25,46 (g)
- Proteínas 8,91 (g)
- Grasa 15,59 (g) de los cuales saturados 7,13 (g)de los cuales insaturados 3,99 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sodio 86,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g galletas Digestive (o galletas secas)
- 80 g mantequilla
- 200 g melocotones (nectarinas bastante maduras)
- 250 g ricotta de vaca
- 150 g yogur griego 0% de grasa
- 300 g queso crema light
- 150 g azúcar glas
- 20 g leche
- 8 g gelatina en hojas
- 200 g melocotones (nectarinas maduras)
- 20 g azúcar
- 2 cucharadas agua
- 3 g gelatina en hojas
- Media melocotón
- al gusto menta
Herramientas
- 1 Aro para tartas
- 1 Picadora
- 1 Bol
- Batidora de varillas eléctrica
- 1 Batidora de mano
- 1 Cazo
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Rollo de acetato para repostería
Pasos
La preparación de la CHEESECAKE DE MELOCOTÓN requiere pocos pasos sencillos que están al alcance de todos.
Coloca las galletas en la picadora y tritúralas finamente. Añade la mantequilla fundida y mézclala. Pon sobre la fuente de servir el aro ajustable de acero o forra la base de un molde desmontable de 18-20 cm de diámetro con papel de horno y forra los laterales con acetato (si no tienes, puedes usar una tira de papel de horno).
Vierte la mezcla de galletas en el molde y, ayudándote con el dorso de una cuchara, compacta bien. Reserva en la nevera durante 30 minutos.
Pela los melocotones tipo tabacchiere, quítales el hueso y córtalos en dados.
En un bol pon el queso crema, la ricotta, el yogur griego y el azúcar glas. Trabaja todo con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla lisa.
Pon la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos. Luego escúrrela, añádela a la leche ligeramente calentada y disuélvela. Incorpora la mezcla a la crema y mézclala bien con las varillas. Por último añade los melocotones en dados y mezcla con una espátula.
Saca la base del frigorífico, vierte dentro la crema y nivela la superficie. Vuelve a meter en la nevera a cuajar durante al menos 4 horas.
Pela los melocotones, córtalos en trocitos y ponlos en una sartén pequeña con el azúcar y dos cucharadas de agua. Lleva al fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que hayan soltado parte de su líquido.
Pasa todo a un vaso de batidora y tritura hasta obtener una crema lisa.
Pon la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos. Generalmente la cantidad de agua a utilizar es 5 veces el peso de la gelatina.
Calienta unas cucharadas de la pulpa, añade la gelatina bien escurrida y disuélvela. Añade esta mezcla al resto de la pulpa, mezcla bien y deja templar.
Saca la cheesecake de melocotón de la nevera y cúbrela con la gelatina. Reparte de forma uniforme y vuelve a meter en la nevera durante al menos 4 horas. Lo ideal es preparar el postre la noche anterior para que la gelatina asiente bien.
Tras el tiempo de reposo desmolda tu cheesecake de melocotón y decórala con unas láminas de melocotón y hojas de menta.
CONSERVACIÓN
La CHEESECAKE DE MELOCOTÓN se conserva en la nevera bien cubierta durante un máximo de 4 días. No recomiendo congelarla porque, al descongelarse y dada la presencia de gelatina, correría el riesgo de soltar líquidos.
