La CHEESECAKE BASCA, o tarta de queso a la vasca, es una tarta de queso originaria del País Vasco, famosa por su textura cremosa y su característico aspecto quemado. A diferencia de las cheesecakes tradicionales, no tiene base de galleta y se hornea a alta temperatura, lo que le da una superficie oscura y caramelizada, casi quemada, mientras el interior permanece cremoso y suave.
La cheesecake vasca se hornea en un molde forrado con papel de horno, lo que le aporta un aspecto rústico e imperfecto. Una vez fuera del horno, debe dejarse enfriar completamente, porque el interior se compacta ligeramente, aunque conserva un corazón tierno.
El resultado es una tarta cremosa y rica, con un delicado equilibrio entre dulzura y un ligero regusto ahumado aportado por la corteza quemada.
Aunque la cheesecake vasca está deliciosa por sí sola gracias a su sabor intenso, puedes añadir algunos adornos para enriquecerla. Frutos rojos frescos (frambuesas, arándanos, fresas) para un contraste dulce y ácido. Mermeladas o salsas de frutas como arándanos, frambuesa o frutos del bosque. Nata montada ligeramente azucarada para una nota delicada. Caramelo salado para una combinación dulce-salada más intensa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 554,81 (Kcal)
- Carbohidratos 33,26 (g) de los cuales azúcares 31,48 (g)
- Proteínas 11,10 (g)
- Grasa 42,84 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 1,17 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sodio 302,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 250 g azúcar
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 350 g nata líquida para montar
- 20 g harina 00
PARA LA CHEESECAKE BASCA NECESITARÁS
- 1 Molde
- 1 Bol
- Varillas eléctricas
- 1 Tamiz
- Papel de horno
PREPARACIÓN CHEESECAKE BASCA
Como primer paso para preparar la CHEESECAKE BASCA, precalentad el horno a 200°C en modo estático.
En un bol amplio o en el vaso de la amasadora poned el queso crema y el azúcar. Trabajadlo durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Añadid los huevos y mezcladlos bien hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Luego agregad la nata e incorporadla sin montarla.
Añadid la harina tamizada e integradla bien en la mezcla.
Engrasad un molde desmontable de 20-22 cm y forradlo con papel de horno. Es fundamental que el papel de horno sobresalga al menos 5 cm del molde, ya que durante la cocción la cheesecake vasca tiende a subir mucho.
Verted la mezcla en el molde y meteoslo en el horno colocándolo en el compartimento central.
Hornead la tarta durante unos 45 minutos si la queréis con una textura blanda, o unos 50 minutos para una más compacta. Vigiladla después de los primeros 30 minutos y si se oscurece demasiado por arriba, cubridla con un papel de aluminio y seguid la cocción.
Cuando esté lista, abrid ligeramente la puerta del horno y dejadla enfriar lentamente durante 4-5 horas.
Cuando esté a temperatura ambiente, metedla en el frigorífico y dejadla reposar toda la noche.
Utilizad un cuchillo afilado y mojado con agua caliente antes de cada corte. Así obtendréis porciones más limpias y precisas.
CONSERVACIÓN
La cheesecake vasca es un postre bastante delicado y su conservación requiere algunos cuidados para mantener su frescura y la textura óptima. Aquí van algunos consejos útiles:
Temperatura ambiente (corto plazo): La cheesecake vasca puede mantenerse a temperatura ambiente un máximo de 1-2 horas. Pasado ese tiempo, es preferible guardarla en el frigorífico para evitar su deterioro.
Frigorífico (medio plazo):
Cubrid la cheesecake con film transparente o metedla en un recipiente hermético para que no absorba olores del frigorífico.
En el frigorífico puede durar hasta 3-4 días.
Congelación (largo plazo):
Si queréis conservar la cheesecake vasca más tiempo, podéis congelarla. Envolvedla primero con film transparente y luego con papel de aluminio, o usad un recipiente hermético.
En el congelador puede durar hasta 2 meses. Antes de consumirla, dejadla descongelar en el frigorífico durante una noche.
Al congelarse, la textura puede cambiar ligeramente y volverse menos cremosa, por lo que siempre es mejor consumirla fresca.
