La CIARAMICOLA es un postre tradicional de Pascua de Perugia, con una historia antigua y un aspecto muy alegre y tentador, perfecto para celebrar la fiesta de la vida y de la primavera. El origen del dulce, como se entiende al observar la sencillez de los ingredientes, es medieval y hasta sus colores tienen un significado alegórico, como si fuera un poema: el rojo de la masa recuerda la pasión de Cristo, mientras que el blanco inmaculado del merengue que cubre la tarta simboliza la resurrección, y los confetis evocan todos los barrios de Perugia y los diademas de una corona real.
La particularidad de la ciaramicola reside en el color rojo de esta sencilla tarta, conseguido con alchermes, que, junto con la ralladura de limón, aporta un aroma intenso a la masa y combina de maravilla con el suave merengue de la cobertura. Que la simplicidad del postre no engañe: sus aromas, su textura y su indiscutible belleza lo convierten en una auténtica excelencia de nuestra rica tradición repostera.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8-10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 321,42 (Kcal)
- Carbohidratos 53,12 (g) de los cuales azúcares 35,81 (g)
- Proteínas 5,18 (g)
- Grasa 8,99 (g) de los cuales saturados 5,35 (g)de los cuales insaturados 3,48 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sodio 28,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- 150 g azúcar
- ralladura de limón
- 80 g mantequilla (derretida)
- 50 g leche
- 85 g alchermes
- 230 g harina 00
- 8 g levadura en polvo para repostería
- Media cucharadita colorante alimentario rojo (en gel)
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita zumo de limón (4 gotas)
- 70 g azúcar
- 70 g azúcar glas
- confetis de colores
PARA LA CIARAMICOLA NECESITARÁS
- 1 Molde para rosquilla 20 cm
- 2 Cuencos
- Batidora de varillas eléctrica
- 1 Tamiz
PREPARACIÓN CIARAMICOLA
Primero, derrite la mantequilla al baño maría o en el microondas y deja que se temple.
En un bol pon los huevos enteros y las dos yemas, reservando las claras para la preparación posterior.
Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa; tardarás aproximadamente 10 minutos. Añade la mantequilla en hilo, la leche a temperatura ambiente y la ralladura de limón.
Mezcla los líquidos y añade el alchermes y el colorante alimentario para dar más color a la ciaramicola.
Por último, incorpora la harina y la levadura tamizadas.
Mezcla las harinas hasta obtener una masa lisa.
Engrasa y enharina un molde para rosquilla de 20 cm, vierte la masa y alisa la superficie.
Hornea en un horno precalentado, en modo estático, a 170° durante 35 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, prepara el merengue para la cobertura.
Coloca las claras reservadas a temperatura ambiente en un bol con el zumo de limón y bátelas con las varillas hasta que blanqueen.
Añade el azúcar común en dos veces y sigue batiendo. Finalmente incorpora el azúcar glas, también en dos veces, hasta obtener un merengue brillante y firme.
Cuando el bizcocho esté cocido, sácalo del horno y, aún caliente, desmóldalo y colócalo sobre una base apta para horno (la base de un molde de tarta funciona bien).
Cubre la superficie con el merengue y espolvoréalo con los confetis de colores.
Vuelve a hornear la ciaramicola a 100° durante 25 minutos para que la capa exterior del merengue se seque.
Sácala del horno y déjala enfriar completamente.
