El CODILLO AL VINO TINTO es un segundo plato vigoroso y lleno de sabor, típico de la tradición que puedes servir en las comidas durante las fiestas navideñas o, en general, en la temporada de invierno, cuando se aprecian más los platos contundentes y ricos en aromas y sabores intensos y especiados.
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, preparar el codillo de cerdo siguiendo esta receta es bastante sencillo y solo requiere un poco de paciencia, ya que esta carne necesita tiempos largos de cocción para volverse tierna y sabrosa como la deseamos.
Lo importante, naturalmente, es el vino: te recomiendo elegir uno con buena estructura y un grado alcohólico decente, como hay muchos en nuestro extraordinario país, sin necesidad de recurrir al Barolo o al Amarone. Yo me decanto por vinos piamonteses, como Nebbiolo o Barbera, pero cada cual tiene sus preferencias. En todo caso, te aconsejo no escatimar con este ingrediente: la salsita que quedará en la cazuela al final de la cocción será una verdadera maravilla y acompañará la carne braseada haciéndote soñar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 1.5 kg codillo de cerdo
- 400 ml vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 clavos de olor
- 2 bayas de enebro
- 1 ramita romero
- al gusto tomillo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- harina
- 800 g patatas nuevas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 ramita tomillo
- 1 ramita romero
Pasos
Como primer paso, dedícate a desgrasar los codillos de cerdo. Con un cuchillo bien afilado corta el exceso de grasa y, si hace falta, la piel. Luego pásalos por la harina, elimina el exceso y reserva.
En una cazuela amplia pon un chorro de aceite y caliéntalo. Añade los codillos y dóralos por todos los lados durante 10 minutos para sellarlos por completo y conseguir que sus jugos se queden dentro, dejando la carne más tierna y sabrosa.
Sazona la carne y, una vez terminada la doradura, añade las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, los clavos de olor, las bayas de enebro y las hierbas aromáticas.
Deja que se impregnen los sabores durante 5 minutos y luego añade el vino tinto y el concentrado de tomate.
Cubre con la tapa, de vez en cuando da la vuelta a la carne, y deja cocer los codillos a fuego lento durante al menos 2 horas.
Mientras tanto, dedícate a preparar las patatas. Consigue unas buenas patatas nuevas y colócalas en una bandeja. Si quieres, puedes dejarles la piel siempre que las laves bien. Condiméntalas con aceite, sal, tomillo y romero y hornea en horno precalentado y estático a 180° durante unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna y se desprenda del hueso, retírala de la cazuela. Elimina también las bayas de enebro y, con una batidora de mano, tritura la salsa con las verduras hasta obtener una crema lisa.
Emplata el codillo al vino tinto, cúbrelo con la salsa y acompáñalo con las patatas al horno.MIRA TAMBIÉN
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