La CREAM TART DE NAVIDAD es un postre goloso, elegante y espectacular, perfecto para las festividades navideñas. Está compuesta por bases de pasta sablé (hojaldrada pero más suave que la clásica masa quebrada, ya que contiene levadura) alternadas con dos cremas: una ganache de chocolate negro y una nata con pistacho.
Se puede realizar, como en este caso, con forma de estrella, o con otra distinta (un árbol, un círculo, un número, una letra, como prefieras) para personalizar aún más el postre. Para la decoración final, deja volar la imaginación utilizando fruta fresca (fresas, frambuesas, arándanos), merengues, macarons, bombones, flores comestibles, sprinkles y otras decoraciones personalizadas.
El resultado es una tarta que no solo impacta por su aspecto refinado, sino que conquista por el equilibrio de sabor y la combinación de texturas crujientes y cremosas. Para preparar la cream tart de Navidad puedes hornear las bases incluso el día anterior y rellenarla y decorarla solo en el momento de servirla, para que dé lo mejor de sí. En definitiva, un postre bonito, espectacular y no demasiado laborioso de preparar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 686,06 (Kcal)
- Carbohidratos 66,23 (g) de los cuales azúcares 36,67 (g)
- Proteínas 7,54 (g)
- Grasa 44,50 (g) de los cuales saturados 14,48 (g)de los cuales insaturados 8,45 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 84,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g mantequilla (blanda)
- 150 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o las semillas de una vaina)
- al gusto sal
- 300 g harina 00
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 250 ml nata líquida para montar
- 160 g chocolate negro al 60-69%
- 200 ml nata vegetal azucarada para montar
- 60 g crema de pistacho para untar
- 6 cerezas confitadas
- confetis de colores
- al gusto naranja confitada
- granillo de pistachos
PARA LA CREAM TART DE NAVIDAD NECESITARÁS
- 1 Molde en forma de estrella
- 1 Cazo
- 3 Cuencos
- 1 Bol pequeño
- 1 Batidor manual
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Manga pastelera
PREPARACIÓN CREAM TART DE NAVIDAD
La preparación de la CREAM TART DE NAVIDAD es muy fácil, pero requiere algo de tiempo para realizar las distintas preparaciones.
Vierte la nata en un cazo y colócalo al fuego a temperatura baja. Es importante que no llegue a hervir.
Mientras tanto, pica finamente el chocolate y pásalo a un bol.
Cuando la nata esté caliente, apaga el fuego, viértela sobre el chocolate picado y remueve hasta obtener una crema lisa y brillante.Deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación cubre el bol con film transparente y mételo en la nevera durante al menos 8 horas para que quede bien frío.
Tras el reposo, sácala de la nevera y deja que se atempere durante 10 minutos para que se ablande. Luego bátela durante 5-6 minutos con las varillas, hasta que esté espumosa y de color claro.
Lo primero es sacar la mantequilla de la nevera y dejarla ablandar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Trabájala con un tenedor, añade el azúcar y sigue trabajando hasta obtener una crema.
Añade el huevo, una pizca de sal y el extracto de vainilla o las semillas de una vaina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora la harina y mézclala bien hasta obtener una masa compacta.
Envuélvela en film transparente y colócala en la nevera a reposar durante 2 horas.
Estira la sablé entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 3 mm. Con un molde en forma de estrella de 20-22 cm recorta tres estrellas. Con un molde redondo recorta también la parte central.
Si no tienes el molde, te recomiendo dibujar o imprimir la forma en una hoja A4 y recortarla con bastante precisión.
Colócalas en el congelador durante 30 minutos. Así mantendrán la forma durante la cocción.
Hornea las estrellas en un horno precalentado y en modo estático a 160°C durante 18 minutos. Cuando empiecen a dorarse ligeramente, sácalas y deja que se enfríen completamente.
Con los recortes de sablé puedes crear galletas navideñas para usar como decoración.
Coloca la nata bien fría en un bol y móntala con las varillas. Añade la crema de pistacho y mézclala bien.
Pasa la ganache y la nata de pistacho a dos mangas pasteleras con boquilla lisa.
Toma un plato de presentación, pon un poco de crema en la base del disco de sablé que hará de base y colócalo en el plato; así el postre quedará bien sujeto.
Cubre la superficie de la estrella con montoncitos de crema, colocados uno junto a otro.
Coloca la segunda estrella encima de los montoncitos de crema y cúbrela también con crema.Luego cierra con la tercera estrella y cúbrela con crema.
Decora tu cream tart de Navidad con cerezas confitadas, galletas de sablé, naranja confitada y granillo de pistachos.
Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
CONSERVACIÓN
La cream tart de Navidad, una vez rellena y decorada, se conserva en el frigorífico durante 1-2 días. Pasado este tiempo, la base podría absorber la humedad de la crema y perder su crujiente.
Si utilizas decoraciones frescas como fruta o flores comestibles, evita añadirlas con demasiada antelación, ya que tienden a deteriorarse rápidamente. Agrégalas justo antes de servir.
Si utilizas decoraciones frescas como fruta o flores comestibles, evita añadirlas con demasiada antelación, ya que tienden a deteriorarse rápidamente. Agrégalas justo antes de servir.
