Preparación

• Preparar las CREPES DE TRIGO SARRACENO es realmente fácil y rápido. En un bol grande vierte las dos harinas, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezcla todo y añade la leche poco a poco para disolver bien la harina sin que se formen grumos.

  Por último incorpora los huevos y mézclalos. Deja reposar la masa en la nevera durante unos treinta minutos.

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• Pasados los treinta minutos, empieza a cocinar las crepes. Calienta a fuego vivo una sartén para crepes o una antiadherente de unos 18 cm de diámetro. Unta la base de la sartén con una ligera capa de mantequilla, luego vierte un cucharón de masa y mueve rápidamente la sartén para que la crepe cubra todo el fondo.

• Debes hacerte con un cucharón que tenga la medida adecuada para la sartén y el grosor de crepes que quieras obtener. Si te orientas a ojo con un cucharón más grande, difícilmente conseguirás crepes todas iguales.

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• Cuando la crepe esté cuajada y empiece a formar burbujas, dale la vuelta con una espátula. Ten cuidado de no romperla. Tras un par de minutos de cocción por el segundo lado, retírala de la sartén y colócala en un plato. Repite la operación hasta terminar la masa.

  Trigo sarraceno

  El trigo sarraceno es un pseudocereal, conocido hasta hace poco casi exclusivamente como ingrediente en recetas para celíacos: los granos y la harina no contienen gluten de forma natural.
  Hoy en día este ingrediente está cada vez más apreciado y se usa también en la alimentación de la población general.

• La harina de trigo sarraceno es fácil de encontrar incluso en los supermercados de gran distribución, además porque es el ingrediente base de dos recetas de la tradición alpina: los pizzoccheri de la Valtellina y la polenta taragna.