La DACQUOISE es un postre de origen francés que conquista desde el primer bocado por su elegancia atemporal. Preparada con claras montadas, azúcar y frutos secos finamente molidos, tradicionalmente almendras o avellanas, se distingue por una textura única: crujiente en el exterior y suave, casi fundente, en el interior.
Su sabor delicado y aromático la convierte en una base ideal para postres refinados, a menudo rellenos con cremas de mantequilla, ganaches o mousses, que realzan su ligereza sin dominarla.
La superficie ligeramente dorada y la estructura aérea narran el arte de la pastelería francesa, donde técnica y sencillez se encuentran en perfecto equilibrio.
Perfecta como tarta de celebración o como postre en plato, la Dacquoise es una elección con clase, capaz de transformar pocos ingredientes seleccionados en un dulce sofisticado, armónico e irresistible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 115 g azúcar
- 90 g harina de almendra
- 7 g harina 00
- 18 g harina de arroz
Para la Dacquoise necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica de varillas
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
- Papel de horno
Preparación de la Dacquoise
En un cuenco pon las claras a temperatura ambiente y móntalas a punto de nieve firme con 60 g de azúcar.
En otro cuenco vierte la harina de almendra, 50 g de azúcar, la harina de arroz y la harina 00. Mézclalas bien con un batidor de mano.Incorpora las claras montadas poco a poco y mezcla de abajo hacia arriba con delicadeza para que la mezcla no se baje.
En una bandeja forrada con papel de horno dibuja 2 círculos ayudándote con un cuenco de diámetro de 18 cm aproximadamente y da la vuelta al papel para que la tinta no entre en contacto con la mezcla.
Rellena la manga pastelera con la masa y sigue el contorno de los círculos, rellenándolos. Si no tienes manga pastelera puedes usar una cuchara. Lo importante es distribuir el merengue a la misma altura para que se cocinen de forma uniforme.Hornea en horno estático previamente caliente a 180 °C durante 10 minutos; luego baja a 160 °C y hornea otros 10 minutos.
Una vez cocida, saca la Dacquoise del horno y déjala enfriar completamente antes de despegarla del papel de horno.
Conservación
A temperatura ambiente
Sólo si no está rellena, hasta 24 horas, en un lugar fresco y seco.
Envuelta en papel de horno y luego en un recipiente hermético.
En el frigorífico
Dacquoise rellena (con cremas, mousses, ganache) 2–3 días, bien cubierta.
Antes de servirla, déjala 15–20 minutos a temperatura ambiente para recuperar la suavidad.
