La ENSALADA DE ALCACHOFAS Y PARMESANO es un entrante delicado y delicioso, que se puede proponer en la temporada primaveral, ideal para aportar, a la vez, ligereza, sabor y originalidad y llevar a la mesa algunas excelencias de nuestra cocina italiana.
De hecho, pese a su aparente simplicidad, esta ensalada presenta la feliz combinación de ingredientes particularmente preciados: nuestras alcachofas, de las que existen muchas variedades sabrosas, el Parmigiano Reggiano (o Grana Padano, a elección), el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico de Módena. Yo añado también algunas hojas de menta, que combinan de maravilla con las alcachofas y que aportan mayor complejidad al plato. Aunque es fácil de preparar, la ensalada de alcachofas ofrece una interesante sinfonía para nuestro paladar: crujiente y perfumada, reúne muchos sabores y los armoniza a la perfección.
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- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofas mammole
- 100 g parmesano (para cortar en lascas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 6 hojas menta
- vinagre balsámico
- 1 limón
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Ensaladera
- 1 Pelador
Pasos
La preparación de la ENSALADA DE ALCACHOFAS Y PARMESANO es sencilla y muy rápida. Para hacerla os recomiendo utilizar la alcachofa mammole, romanesca o cimarola, con hojas anchas y tiernas y el corazón tierno.
Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón, 3/4 del tallo, las puntas y la barba interna. Para evitar que se os oscurezcan las manos, os sugiero usar guantes.
Luego córtalas muy finas con un cuchillo de hoja lisa y ponlas en agua fría acidulada con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Escúrrelas bien, sécalas con papel de cocina y colócalas en un bol amplio. Aliña con el aceite, ajusta de sal, añade las hojas de menta picadas, el parmesano en lascas (utiliza un pelador para obtenerlas) y mezcla.
Emplatad y decorad cada plato con un hilo de vinagre balsámico de Módena.
CONSERVACIÓN
Podéis conservar la ensalada de alcachofas en el frigorífico durante 1 día, cubierta con film transparente.
