La ENSALADA DE ARROZ DE PRIMAVERA es un primer plato fresco y delicioso, perfecto para un almuerzo rápido o para servir en un buffet o llevar a un picnic en la buena temporada, cuando se desean alimentos sabrosos pero ligeros y coloridos. Es un plato fácil y además muy cómodo, porque se puede preparar incluso el día antes de consumirlo, guardándolo bien en el frigorífico.
La peculiaridad de esta receta, que la hace única frente a las muchas variantes que conocemos, reside en la abundancia de verduras y legumbres: la dulzura de los guisantes y del maíz, el sabor herbáceo de las habas y la salinidad, acompañada de un toque ácido, de los tomates secos se combinan de maravilla y aportan un sabor único a esta ensalada. Yo añado también jamón cocido para hacerla todavía más rica, pero si tienes amigos vegetarianos se puede omitir sin problema.
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 250 g arroz parboiled
- 250 g guisantes
- 250 g habas (peso sin vaina)
- 100 g jamón cocido (en una sola loncha)
- 6 tomates secos en aceite
- 150 g maíz dulce
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- ralladura de limón
Pasos
La preparación de la ENSALADA DE ARROZ DE PRIMAVERA es muy fácil y rápida.
Cuece los guisantes, congelados o frescos, en agua hirviendo y salada durante 5 minutos; escúrrelos y pásalos por agua fría para enfriarlos.
Saca las habas de las vainas y hiérvelas 1 minuto; escúrrelas, pásalas a agua fría y, una vez detenida la cocción, quítales la piel.
Cuece el arroz en abundante agua salada, un poco más de lo habitual. Escúrrelo y enfríalo en agua fría.
Coloca el arroz, los guisantes y las habas en un bol grande. Añade el jamón cocido cortado en dados, los tomates secos en aceite troceados, el maíz, la ralladura de limón en tiras finas y aliña con aceite y sal.
Mezcla bien todo y mételo en el frigorífico durante al menos 1 hora para que los sabores se integren a la perfección.
