La ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS es fácil de hacer y sabrosa; es perfecta para preparar en verano, cuando apetece comida fresca y ligera sin renunciar al sabor. Los frijoles negros añaden muchas proteínas, haciendo la ensalada sana y satisfactoria. Las demás verduras aportan textura, color y sabor, por no hablar de una variedad de nutrientes que te hacen sentir bien.
Ideal para servir como plato único, entrante o guarnición, quizá acompañando una buena parrillada de carne. Como todas las ensaladas frías, también es muy práctica: se puede preparar con antelación; cuanto más repose, más sabor adquiere.
Prepárala y verás que no podrás prescindir de ella.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 13 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 180 g frijoles negros secos
- 1 pimiento rojo (mediano)
- 150 g maíz dulce
- 10 aceitunas verdes
- 250 g tomates piccadilly
- 1 cebolleta fresca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- albahaca
PARA LA ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
PREPARACIÓN ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS
Pon los frijoles negros en un bol grande, cúbrelo con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo, escúrrelos y ponlos en una olla amplia. Cúbrelos completamente con agua fría y cuécelos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Sazónalos con sal gruesa solo 15 minutos antes de escurrirlos, así no se romperán.
Luego escúrrelos, pásalos rápidamente por agua corriente y déjalos enfriar.
Limpia el pimiento, quita las semillas, córtalo en tiras y luego en cubitos.
Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y quítales las semillas. Después córtalos en láminas y luego en dados.
Traslada los frijoles a un bol, añade el pimiento, los tomates, el maíz escurrido, la cebolleta fresca cortada fina y las aceitunas picadas.
Aliña con aceite, sal, vinagre y albahaca. Mezcla bien todo y mete en la nevera durante 1 hora para que los sabores se integren.
Puedes disfrutar la ensalada de frijoles negros tal cual o usarla para rellenar tacos vegetarianos o quesadillas.
VARIANTE
Puedes enriquecer la ensalada con lo que quieras; te puedo sugerir aguacate (añádelo al momento de servir para evitar que se oxide) y una vinagreta hecha con aceite, zumo y ralladura de lima y sal. De este modo le darás un toque tex-mex.
CONSERVACIÓN
Puedes preparar la ensalada con antelación y conservarla en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días.
