La ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, PATATAS Y HUEVOS es un clásico del verano: ligera pero nutritiva y sabrosa, perfecta para servir como plato único o para llevar a un picnic. Es un plato rápido, pero no por ello menos delicioso: los pocos ingredientes, bien combinados, se complementan de maravilla y hacen que el plato sea mucho más alegre que una simple ensalada.
Esta receta solo requiere cuatro ingredientes, aparte del aliño: los tomatitos cherry, dulces pero con un ligero toque ácido; las judías verdes, frescas y crujientes; las patatas nuevas, que aportan cremosidad; y, por último, los huevos duros, llenos de sabor y nutrientes. Como plato único, esta ensalada debe aportar la energía adecuada, porque incluso en verano, aunque el calor nos empuje a buscar cosas frescas, hay que elegir alimentos nutritivos para no quedarse sin fuerzas mientras hacemos deporte o nos divertimos con amigos. En resumen, un plato rápido y al alcance de todos (que se puede preparar con antelación), pero realmente perfecto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 500 g judías verdes
- 3 huevos
- 600 g patatas nuevas
- 150 g tomatitos cherry
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Cazo
Pasos
Preparar la ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, PATATAS Y HUEVOS es muy fácil y rápido.
Lava y limpia las judías verdes retirando los extremos. Pela las patatas y déjalas a un lado.
Lleva agua a ebullición, sálala y añade las patatas y las judías verdes. Hierve las patatas unos 20 minutos aproximadamente, y las judías verdes 10-12 minutos para que queden aún crujientes. Escúrrelas y pásalas por agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color.
Escurre también las patatas y déjalas enfriar.
Coloca los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos durante 8 minutos.
Después escúrrelos, pásalos por agua fría y pélalos.
Corta las judías verdes por la mitad, o en tres trozos según su tamaño; las patatas y los huevos duros en rodajas no demasiado finas; y los tomates por la mitad.
Pon todo en un bol grande y aliña con aceite y sal. Mezcla bien y métela en el frigorífico durante 15 minutos. Como alternativa, puedes disfrutar esta gran ensalada templada.
Para darle un sabor extra puedes añadir albahaca fresca troceada y un glaseado de vinagre balsámico. También puedes enriquecerla con picatostes, atún o maíz enlatado.
