La ENSALADA DE PATATAS TEMPLADA que os propongo en esta receta es un plato sencillo pero realmente especial, lleno de sabor y aroma, ideal para servir en la temporada cálida, quizá como plato principal en un almuerzo veraniego, pero perfecto también en muchas otras ocasiones, desde un buffet frío hasta un picnic, o como guarnición «reforzada» para un segundo plato más ligero. En cualquier caso sorprenderá a vuestros invitados por su deliciosa calidad, especialmente gracias a su animado aliño.
Los ingredientes son pocos, como habréis visto, pero las patatas nuevas, las cebolletas y la panceta se combinan de maravilla, sobre todo gracias a la salsita agridulce, a base de mostaza de Dijon, vinagre de manzana y azúcar (o miel, si lo preferís), que aporta sabor y frescura, como podréis comprobar. Naturalmente, según vuestro gusto elegiréis la cantidad de mostaza, aportando así también un ligero toque picante al plato.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas nuevas
- 180 g panceta dulce (en cubitos)
- 1 cebolla roja
- 6 cucharadas vinagre de manzana
- Medio vaso agua
- 3 cucharaditas mostaza de Dijon
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto sal
- 2 cebolletas frescas (solo la parte verde)
PARA LA ENSALADA DE PATATAS TEMPLADA NECESITARÁS
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bol
- Papel absorbente
PREPARACIÓN ENSALADA DE PATATAS TEMPLADA
Lava bien las patatas para eliminar toda la tierra de la superficie. Córtalas por la mitad o en cuatro si son demasiado grandes y colócalas en una olla amplia. Cúbrelas completamente con agua, añade sal y pon al fuego.
Hiérvelas 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Pincha con un tenedor y si están tiernas escúrrelas y pásalas a agua fría para detener la cocción. Luego escúrrelas.
Calienta una sartén, sin añadir grasa, y cocina la panceta (si quieres puedes usar panceta fresca) a fuego suave durante 5 minutos o hasta que empiece a ponerse crujiente. Escúrrela y déjala secar sobre papel absorbente.
En la grasa de la panceta, pocha la cebolla roja cortada en daditos. Cuando esté tierna añade el vinagre de manzana, el agua, la mostaza, el azúcar y la sal.
Deja cocer todo durante 10 minutos hasta que se forme una cremita espesa. Apaga el fuego y añade un chorrito de aceite.
Pon las patatas en un bol amplio, añade la panceta, la salsa y la parte verde de las cebolletas cortada en tiras.
Mezcla bien todo y lleva a la mesa.
¿Cuánto tiempo se conserva?
La ensalada de patatas se conserva en el frigorífico bien tapada durante 2 días.
¿Con qué puedo sustituir la panceta en dados?
Sí, puedes sustituir la panceta por speck, jamón crudo o, aún mejor, por panceta fresca.
