La ESCAROLA EN SARTÉN es un acompañamiento con un sabor auténtico que cuenta toda la riqueza de la cocina mediterránea. Sencilla pero sorprendente, capaz de unir notas dulces y saladas en un equilibrio perfecto.
Para prepararla solo necesitarás 20 minutos y con poquísimos ingredientes obtendrás un plato totalmente vegetariano y de sabor delicado que podrás acompañar con segundos de carne o pescado, o usar como relleno para focaccias, pizzas (la clásica pizza de escarola napolitana lleva este relleno) y, ¿por qué no?, también como salsa para la pasta.
En definitiva, la escarola en sartén es un comodín en la cocina que te solucionará una comida en un abrir y cerrar de ojos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg escarola (endibia)
- 6 anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 60 g aceitunas negras
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 40 g pasas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
Para preparar la ESCAROLA EN SARTÉN, limpia la escarola (puedes usar tanto la rizada como la lisa) quitando la base dura y las hojas estropeadas. Lávalas varias veces bajo el agua corriente para eliminar los restos de tierra y sécala bien.
En una sartén, sofríe a fuego bajo el ajo con un poco de aceite y las anchoas; cuando las anchoas se hayan deshecho, añade la escarola rompiéndola con las manos y las pasas remojadas en agua y escurridas.
Sazona con sal y pimienta y deja cocer todo a fuego medio durante unos 15 minutos.Cuando la escarola esté marchita, añade las alcaparras desaladas y picadas, las aceitunas y mezcla. Continúa la cocción durante 10 minutos a fuego fuerte para que se evapore el líquido que ha soltado la verdura; luego apaga el fuego, emplata y disfruta este delicado y sabroso acompañamiento caliente o templado.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la escarola en la nevera durante 2 días o congelarla y dejar que se descongele en la nevera unas horas antes de comerla.
