Los ESPAGUETIS A LA CARBONARA son un primer plato del Lacio y, más concretamente, de Roma, preparado con ingredientes sencillos pero de sabor intenso. Tradicionalmente el formato de pasta utilizado son los espaguetis, aunque también funcionan bien otros tipos de pasta como las linguine, las penne y, en particular, los rigatoni.
Es un hecho que la carbonara no aparece citada en el clásico manual de cocina romana de Ada Boni, publicado en 1930. De hecho, el plato se recuerda por primera vez en el periodo inmediatamente posterior a la liberación de Roma en 1944, cuando en los mercados romanos apareció el bacon traído por las tropas angloamericanas. Esto explicaría por qué en la carbonara, a diferencia de otras salsas como la amatriciana, la panceta y el guanciale aparecen a menudo como ingredientes equivalentes.
Según esta tesis, parecería que durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados americanos que llegaron a Italia, combinando los ingredientes que les eran más familiares y que podían conseguir —es decir, huevos, panceta y espaguetis—, al prepararse la comida, dieron la idea a los cocineros italianos de la receta tal y como se desarrollará plenamente más adelante. A favor de esta hipótesis sigue el hecho antes mencionado de que la receta era desconocida en Roma antes de la guerra.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 250 g guanciale (mejilla de cerdo curada)
- 6 yemas
- 100 g pecorino romano (o 70 g de pecorino y 30 g de parmesano)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
Para preparar los ESPAGUETIS A LA CARBONARA, lo primero es poner una olla con agua al fuego y llevarla a ebullición. Cocina los espaguetis en agua hirviendo con poca sal. La cocción debe ser al dente. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras o, si prefieres, en dados.
Calienta una sartén antiadherente y, sin añadir aceite, sofríe el guanciale hasta que su grasa se vuelva transparente y esté ligeramente crujiente.
Cuando esté hecho, apaga el fuego y reserva.
En un bol bate las yemas, como si fueses a hacer una tortilla, y añade el pecorino (o pecorino y parmesano), una generosa ralladura de pimienta negra y 3 cucharadas de la grasa del guanciale. Mezcla todo hasta obtener una crema y reserva.
Cuando el agua haya hervido, sazónala (no en exceso, ya que el guanciale y el pecorino son bastante salados), echa los espaguetis y cuécelos al dente.
Escúrrelos, reservando un cucharón del agua de cocción, que te servirá para la crema, y vuelve a ponerlos en la sartén con el guanciale. Termina la cocción añadiendo un poco del agua de cocción y, con el fuego apagado, incorpora la crema de huevo. Mezcla con una cuchara de madera hasta que queden cremosos.
Sirve tus cremosos y suculentos espaguetis a la carbonara bien calientes.
El toque final es un poco más de pecorino fresco rallado y un poco de pimienta por encima.
