Los ESPAGUETIS A LA CARBONARA son un primer plato del Lacio y, más concretamente, de Roma, preparado con ingredientes sencillos pero de sabor intenso. Tradicionalmente la forma de pasta utilizada son los espaguetis, aunque también se adaptan bien otros tipos de pasta como las linguine, las penne y, en particular, los rigatoni.
Es un hecho que la carbonara no aparece en el manual clásico de cocina romana de Ada Boni, publicado en 1930. De hecho, el plato se recuerda por primera vez en el periodo inmediatamente posterior a la liberación de Roma en 1944, cuando en los mercados romanos apareció el bacon traído por las tropas angloamericanas. Esto explicaría por qué en la carbonara, a diferencia de otras salsas como la amatriciana, la panceta y el guanciale suelen aparecer a menudo como ingredientes equivalentes.
Según esta tesis, parecería que durante la Segunda Guerra Mundial los soldados americanos llegados a Italia, combinando los ingredientes que les eran más familiares y que podían conseguir —es decir, huevos, panceta y espaguetis— al prepararse de comer, dieron la idea a los cocineros italianos para la receta propiamente dicha, que se desarrollará por completo solo más tarde. A favor de esta hipótesis está el hecho ya citado de que la receta era desconocida en Roma antes de la guerra.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 250 g guanciale
- 6 yemas
- 100 g pecorino romano (o 70 g de pecorino y 30 de parmesano)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Pasos
Para preparar los ESPAGUETIS A LA CARBONARA, como primer paso pon una olla con agua al fuego y llévala a ebullición. Cuece los espaguetis en agua hirviendo con poca sal. La cocción debe quedar al dente. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras o, si lo prefieres, en dados.
Calienta una sartén antiadherente y, sin añadir aceite, rehoga el guanciale hasta que su grasa se vuelva translúcida y esté ligeramente crujiente.
Cuando esté listo, apaga el fuego y reserva.
En un bol bate las yemas, como si fueses a hacer una tortilla, y añade el pecorino (o pecorino y parmesano), una buena cantidad de pimienta negra recién molida y 3 cucharadas de la grasa del guanciale. Mezcla todo hasta obtener una crema y reserva.
Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, sala (no demasiado, ya que el guanciale y el pecorino ya son bastante salados), añade los espaguetis y cocínalos al dente.
Escúrrelos, reservando un cucharón del agua de cocción que te servirá para la cremina, y vuélvelos a poner en la sartén con el guanciale. Termina la cocción añadiendo un poco del agua de cocción y, con el fuego apagado, incorpora la crema de huevos. Mezcla con una cuchara de madera hasta que queden cremosos.
Sirve tus cremosos y suculentos espaguetis a la carbonara bien calientes.
El toque final es un poco de pecorino fresco rallado y un poco de pimienta por encima.
