Los ESPAGUETIS CON BERENJENA Y RICOTTA son un primer plato sabroso, pero de sabor delicado, que lleva a la mesa aromas y texturas típicas de nuestro país, en particular del Sur, donde de hecho nació este plato. Por su sencillez quizá sea el plato que más realza el sabor refinado de la berenjena y, precisamente por eso, os recomiendo prepararlo cuando encontréis esta verdura bien madura y firme, especialmente en los calurosos meses de verano.
El plato requiere solo dos pasos fundamentales: la preparación y fritura de las berenjenas (en dados, en este caso, a diferencia de muchos otros platos) y la rápida mantecatura de la pasta cuando la hayáis escurrido, muy al dente, y hayáis añadido los pocos ingredientes restantes. En particular os aconsejo que no escatiméis con la albahaca, que casa de maravilla con la berenjena, y que utilicéis un fiordilatte de unos días, que no suelte demasiado suero en la salsa. Completad todo con abundante ricotta salada, que aportará esa nota salina en contraste con la dulzura de los otros ingredientes, y que hará el plato realmente perfecto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 2 berenjenas ovales negras (medias)
- 100 g ricotta salada
- 125 g fiordilatte
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas albahaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 250 ml aceite vegetal (para freír las berenjenas)
PARA LOS ESPAGUETIS CON BERENJENA Y RICOTTA NECESITARÁS
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- Papel absorbente
- 1 Rallador
PREPARACIÓN ESPAGUETIS CON BERENJENA Y RICOTTA
Lavad y limpiad las berenjenas. Luego cortadlas en rodajas de 1 cm de grosor y de estas obtened cubitos. Trasladadlos a un colador, espolvoreadlos con sal gorda y dejadlos reposar durante 30 minutos, para que expulsen parte de su líquido ligeramente acidulado.
Enjuagadlas bajo agua corriente para eliminar la sal, secadlas bien y freídlas en abundante aceite vegetal. Escurridlas sobre papel absorbente, saladlas y reservadlas.
Coced los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Entretanto rallad la ricotta salada, cortad el fiordilatte y condimentadlo con sal y pimienta.
En una sartén amplia poned un chorrito de aceite y saltead las berenjenas durante 1 minuto. Escurrid la pasta al dente, añadid unos cucharones de agua rica en almidón y llevad a su punto de cocción.
Con el fuego apagado añadid la mozzarella, la ricotta salada y la albahaca.
Mantecad y servid enseguida vuestros espaguetis con berenjena y ricotta.
