La FARINATA DE GARBANZOS, también conocida como fainá, cecina o torta, es una tarta salada muy baja, preparada con harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.
Se trata de un plato italiano típico de Génova, ciudad en la que recibe el nombre de fainá. Tiene raíces muy antiguas: diversas recetas latinas y griegas mencionan flanes de puré de legumbres, cocinados al horno. Una leyenda cuenta que nació por casualidad en 1284, cuando Génova derrotó a Pisa en la batalla de La Meloria. Las galeras genovesas, cargadas con remeros prisioneros, se vieron sorprendidas por una tormenta. En el tumulto algunos barriles de aceite y sacos de garbanzos se volcaron, empapándose de agua salada.
Como las provisiones eran las que eran y no quedaba mucho donde elegir, se recuperó lo posible y a los marineros se les dieron cuencos de un puré informe de garbanzos y aceite. Algunos marineros rechazaron la papilla y la dejaron al sol, que secó la mezcla convirtiéndola en una especie de tortita. Al día siguiente, empujados por el hambre, los marineros comieron lo preparado y descubrieron su delicadeza. Al regresar a tierra, los genoveses pensaron en mejorar el hallazgo improvisado, horneando el puré. El resultado gustó y, en burla a los derrotados, se llamó «el oro de Pisa».
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina de garbanzos
- 750 ml agua
- Medio vaso aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 ramita romero (o tomillo)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Varilla de mano
- 1 Bandeja
Pasos
Para preparar la FARINATA DE GARBANZOS, lo primero que tenéis que hacer es mezclar poco a poco la harina de garbanzos con el agua ayudándoos con una varilla, para que no se formen grumos, añadiendo después la mitad del aceite, la sal, la pimienta y los aromáticos elegidos.
Dejad reposar todo durante una noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente, retirad la espuma del compuesto antes de hornear.
Verted el aceite restante en una bandeja antiadherente 33 x 29 cm cubriendo todo el fondo y verted la mezcla.
Hornead la farinata en horno previamente caliente y en modo estático a 220 °C durante unos 40 minutos, o hasta que empiece a dorarse en la superficie. Luego 10 minutos más con el grill.
Sacad la farinata de garbanzos del horno, cortadla y comedla caliente.
¡Buen provecho!
