La FEIJOADA es uno de los platos típicos de la cocina brasileña, probablemente el más conocido y representativo. El término deriva de feijão, que en portugués significa ‘judía’ (frijol), siendo este uno de los ingredientes típicos; podríamos entonces traducir feijoada por guiso de judías.
No existe una receta única para la feijoada, y se encuentran variaciones tanto en la preparación como en los ingredientes y acompañamientos a lo largo de todo el territorio de Brasil. La feijoada tiene orígenes portugueses (probablemente en el Norte de ese país), pero en Portugal la receta es sensiblemente distinta, tanto que la brasileña se conoce como feijoada à brasileira.
Los ingredientes típicos son: agua, judías negras (variante carioca) o pardas (variante baiana), carne de cerdo (oreja, rabo, pata, casquería, panceta, tocino, salchicha), carne de vaca (panceta seca y salada), especias y afines (ajo, cebolleta, guindilla, laurel, aceite…).
Generalmente se acompaña con arroz blanco, ensalada, naranja en rodajas y farofa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 12 Horas
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasileña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g judías negras secas
- 2 salchichas
- 300 g costillas de cerdo
- 100 g jamón crudo (la caña del jamón)
- 50 g panceta ahumada
- Medio vaso vino tinto
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 4 hojas laurel
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gorda
- al gusto pimienta negra
- 150 g arroz basmati
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Olla
Pasos
Poned las judías negras en un bol grande junto con una hoja de laurel, llenad casi por completo el bol con agua fría y dejad en remojo durante 12 horas.
En una olla grande poned el aceite y sofreíd la cebolla y el ajo. Añadid las costillas de cerdo, la panceta en dados y la caña de jamón cortada en trozos.
Dejad dorar a fuego vivo, desglasad con el vino y, cuando se haya evaporado, añadid las judías negras escurridas y el laurel.
Cubrid con agua, ajustad de sal y pimienta y coced durante 2 horas a fuego lento, cuidando de remover de vez en cuando.
No en cuanto veáis que la feijoada está espesa y las costillas empiezan a separarse del hueso, apagad el fuego.
Dejad reposar la feijoada durante 10 minutos.
Mientras tanto coced el arroz basmati en agua hirviendo con sal. Escurridlo y dejadlo enfriar.
Servid la feijoada en cazuelas de barro acompañada de arroz basmati y, si lo deseáis, con una salsa cruda de cebolla, perejil, ajo y tomate finamente picados, aceite y zumo de limón.
¡Os relameréis los bigotes, garantizado!
