Los FLANITOS DE COL RIZADA Y CREMA DE PECORINO son un aperitivo perfecto, sencillo y delicado para comenzar de la mejor manera cualquier comida, tanto en familia como con invitados exigentes. La col rizada, verdura que antaño se cultivaba solo en la Toscana pero que hoy se encuentra casi en todas partes, aporta a este plato un aroma particular que combina de maravilla con el sabor intenso del pecorino.
Preparar estos flanitos, sobre todo si seguís la foto-receta paso a paso que encontraréis a continuación, es realmente muy sencillo. De hecho, el único trabajo —que no presenta ninguna dificultad— es limpiar y cocer la col rizada para convertirla en un pesto de un verde intenso que, junto con los pocos ingredientes restantes, compondrá los pastelitos. Si queréis, podéis prepararlo con antelación y la elaboración del plato será, a partir de ese momento, muy rápida.
Servid los flanitos bien calientes y añadid la crema de pecorino poco antes de llevarlos a la mesa. Veréis enseguida, por las sonrisas de vuestros amigos, cuánto apreciarán su sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 flanitos
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g col rizada (cavolo nero)
- 3 mitades de nuez (o 3 almendras)
- 20 g pecorino romano (o parmesano)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Media taza de café agua
- 75 g copos de patata
- 2 claras
- 100 g leche
- 32 g mantequilla (derretida)
- 20 g parmesano rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 50 ml leche
- 80 g pecorino romano
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Procesador
- 1 Bol
- 3 Moldes desechables de aluminio
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
PREPARACIÓN DE LOS FLANITOS DE COL RIZADA
Limpia la col rizada separando la costa central de las hojas y lávalas bajo agua corriente. Sécalas bien y cuece primero las costillas durante 5 minutos en abundante agua hirviendo y, a continuación, añade las hojas y cuece otros 5 minutos.
Escúrrela en agua con hielo para detener la cocción y fijar el color, y déjala templar.
En un procesador de alimentos pon la col rizada bien escurrida, las nueces, el pecorino y tritura.
Añade la sal, el agua y tanto aceite como haga falta para obtener una mezcla suave y homogénea.
En un bol pon los copos de patata (los que se usan para el puré) junto con el parmesano, las claras, la leche, la mantequilla derretida y fría, el pesto de col rizada, sal y pimienta. Trabaja todo rápidamente con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
Unta con mantequilla y cubre con pan rallado unos moldes desechables y rellénalos con la mezcla hasta el borde. Compacta y nivela bien y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos.
En un cazo pon la leche y el pecorino rallado. Enciende el fuego a baja intensidad y, sin dejar de remover con un batidor, deja que espese.
Si ves que no espesa hasta alcanzar la consistencia de una bechamel, añade media tacita de leche fría en la que habrás disuelto una cucharadita de almidón de maíz. Luego vuelve a poner al fuego y cuece otros 2 minutos.
Saca del horno, deja templar y desmolda tus flanitos pasando un cuchillo por los bordes para facilitar su salida.
Emplata los flanitos de col rizada, acompáñalos con la crema de pecorino caliente y buen provecho.
