Pasos

• La preparación de las FLORES DE CALABACÍN REBOZADAS es muy fácil. Lo primero es preparar la masa para rebozar. Disolved la levadura fresca, desmenuzada con las manos, en un poco de agua a temperatura ambiente tomada de los 200 ml que necesitáis para la masa.

  En otro bol echad la harina, añadid la restante agua y mezclad con una varilla hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

  Incorporad la levadura ya disuelta en el agua y seguid batiendo. Añadid también el azúcar, la sal y mezclad de nuevo para integrar los ingredientes.

  Tapad el bol con film transparente, ponedlo en la nevera y dejad reposar durante 30 minutos.

• Mientras la masa reposa, ocupáos de limpiar las flores de calabacín. Lavádlas y retirad con cuidado el pistilo, evitando romper la flor. Luego escurridlas y secadlas con papel de cocina.

  Coged una flor y rellenadla con un trocito de mozzarella; os recomiendo cortarla antes y secarla con papel para que pierda parte del suero, y un filete de anchoa. Continuad así con las flores restantes.

  Cuando hayáis terminado, poned a calentar abundante aceite de cacahuete en un cazo para freír.

• Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, sacad la masa del frigorífico. Cuanto más fría esté la masa, más crujiente quedará la fritura.

  Sumergid la primera flor de calabacín en la masa. Dadle la vuelta bien con la ayuda de una cuchara y un tenedor hasta que quede completamente cubierta.

  A continuación empezad a freírlas por todos los lados. Cuando estén bien doradas, sacadlas del aceite y dejad que escurran sobre papel absorbente.

  Salad ligeramente y servid las flores de calabacín rebozadas bien calientes.