LAS GALLETAS CON CREMA DE LIMÓN son pequeñas joyas de pastelería, donde la fina friabilidad de la masa quebrada se une al carácter fresco y cítrico de una crema de limón aterciopelada y aromática. El contraste entre la base mantequillosa y el corazón suave y ligeramente ácido hace que cada bocado sea equilibrado e irresistible.
La crema de limón, intensa y brillante, aporta una nota viva que aligera la dulzura de la galleta, creando un perfecto juego de texturas y sabores. Elegantes en forma y sabor, son ideales para servir al final de la comida, acompañadas de un té caliente o una infusión de cítricos.
Perfectas para el desayuno, la merienda o para servir con el té, las galletas con crema de limón son una receta sencilla pero refinada, ideal para quienes aman los postres de limón con un sabor fresco y envolvente. También son estupendas como galletas caseras para regalar, y conquistan por su aroma, textura y sabor.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- Media cucharadita levadura en polvo para repostería
- ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 100 g zumo de limón
- 2 limones (piel sin tratar)
- 80 g mantequilla
- 1 pizca sal
Para las galletas con crema de limón necesitarás
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Exprimidor
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
- 1 Tabla para amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de galletas
Preparación de las galletas con crema de limón
En un bol o en el vaso de la amasadora con el gancho de pala poned la harina y la mantequilla fría. Trabajad todo hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadid el azúcar, el huevo, la ralladura de limón, una pizca de sal y la levadura tamizada.
Mechan rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.
>Envolved la masa en film y dejadla reposar en la nevera 30 minutos.Sobre una superficie ligeramente enharinada trabajad de nuevo la masa con rapidez para que se ablande y estiradla hasta un grosor de 3–4 mm.
Cortad las formas que prefiráis y, en la mitad de las galletas, haced un agujero central.
Colocad las galletas en una bandeja forrada con papel de horno.Hornead las galletas en horno estático precalentado a 170°C durante 15 minutos.
Sacadlas y dejadlas enfriar completamente.Ponéis el azúcar en un cazo y ralláis la piel de los limones, evitando la parte blanca. Frotad el azúcar y la piel entre los dedos: esto ayuda a liberar los aceites.
Verted el zumo de limón en el cazo y mezcladlo bien con el azúcar.En otro bol poned los huevos y la sal. Batidlos bien con un tenedor.
Verted los huevos sobre el azúcar y mezclad. Poned el cazo al fuego, a temperatura baja.
Cocinad la crema de limón removiendo continuamente hasta que la cuajada espese y alcance los 74°C.
Si no tenéis termómetro, sumergid una cuchara en la crema y levantadla.
La crema estará lista cuando cubra la cuchara, es decir: queda una capa uniforme en la superficie y, al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, la hendidura queda limpia y no se vuelve a cerrar.Quitad la crema del fuego y pasadla por un colador para eliminar la piel y los trocitos de huevo. Incorporad la mantequilla y mezclad bien hasta obtener una crema lisa.
Verted la crema de limón en un recipiente hermético y dejadla enfriar a temperatura ambiente. Luego ponedla en la nevera unas horas para que se compacte.Espolvoread con azúcar glas las galletas con agujero. Poned una cucharadita de crema de limón sobre las galletas enteras y cubridlas con las galletas perforadas.
Una vez rellenas, guardadlas en la nevera hasta el momento de degustarlas.
Conservación
En el frigorífico: 3–4 días, en un recipiente hermético. Se desaconseja congelarlas una vez rellenas.
