La GUBANA es un bollo dulce de orígenes muy antiguos, con forma de caracol, relleno con almendras, nueces, avellanas, pasas, azúcar y grappa. Típica de los valles del Natisone, aunque presente en todo Friuli y, con variantes, también en Eslovenia, suele prepararse en época de Navidad o en Semana Santa, pero también para otras celebraciones importantes como bodas y fiestas populares.
Es un postre muy goloso, de aroma intenso y sabor realmente especial, como suele ocurrir con los platos tradicionales, que en este caso se remontan hasta la Edad Media. La particularidad de la gubana es que la riqueza de su relleno, con mucha fruta seca, no resta nada a la suavidad de la masa: queda esponjosa y bien fermentada, para alegría del paladar.
Es un dulce interesante y delicioso que os recomiendo probar. No os asustéis por los distintos pasos: basta seguir la foto-receta y no tendréis ninguna dificultad para hornear esta delicia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 391,48 (Kcal)
- Carbohidratos 45,49 (g) de los cuales azúcares 19,24 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Grasa 18,39 (g) de los cuales saturados 3,21 (g)de los cuales insaturados 7,97 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sodio 239,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 100 g harina Manitoba
- 80 g leche (tibia)
- 10 g levadura fresca (de panadería)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 40 g azúcar
- ralladura de limón (sin tratar)
- ralladura de naranja (sin tratar)
- 35 g mantequilla (blanda)
- 5 g sal
- 100 g nueces (troceadas)
- 50 g avellanas
- 50 g almendras
- 20 g piñones
- 70 g galletas secas (o amaretti)
- 90 g pasas
- 90 g grappa (o ron)
- 50 g azúcar
- 1 yema
- cantidad necesaria azúcar
PARA LA GUBANA NECESITARÁS
- 1 Molde 20 cm
- 1 Bol
- 2 Cuencos
- 1 Pincel
- 1 Rodillo
- 1 Superficie para amasar
- Film transparente
PREPARACIÓN DE LA GUBANA
Para preparar la GUBANA, como primer paso poned las pasas en remojo en la grappa durante al menos 30 minutos. En el procesador poned las nueces, las almendras y las avellanas y picadlas sin dejarlas demasiado finas. Ponedlas en un bol y, mientras tanto, triturad también las galletas.
Tostad los piñones en una sartén durante 1 minuto, cuidando de que no se quemen. En el bol con la fruta seca añadid las galletas, los piñones tostados, el azúcar, las pasas escurridas y la grappa en la que las habéis remojado.
Mezclad bien todo hasta obtener una masa bastante suave y ponedla en el frigorífico a reposar durante una noche. Si queréis que el relleno coja aún más sabor, podéis prepararlo incluso dos días antes.
Calentad ligeramente la leche y disolved en ella la levadura fresca. Batid rápidamente el huevo entero y la yema con el azúcar. Mezclad las dos preparaciones y reservadlas.
En un bol, o en el vaso de la batidora con el gancho espiral, poned las harinas, la ralladura de naranja y la ralladura de limón y mezclad todo.
Haced un hueco en el centro, añadid la mezcla líquida e incorporadla con un tenedor. Trabajad todo durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Añadid la mantequilla blanda a temperatura ambiente en pequeños trocitos e incorporadla bien. Por último, añadid la sal e integradla.
Debéis obtener una masa lisa y suave. Trasladadla a un bol limpio, cubridla con film transparente y dejádla levar en el horno apagado con la luz encendida durante 2 horas.
Pasadas las 2 horas, estirad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada dándole forma rectangular, con un grosor de medio cm. Cubrid la base con el relleno dejando libres los bordes. Enrollad la masa sobre sí misma hasta obtener un cilindro. Cerrad los extremos y enrolladlo hasta formar un caracol. Procurad que las uniones queden en la base de la gubana.
Colocadla en un molde de 20 cm engrasado, cubridlo con film transparente y dejadla levantar otras 2 horas.
Terminada la segunda fermentación, pincelad la gubana con la yema de huevo y espolvoread azúcar por encima. Horneadla en horno precalentado en modo estático a 180°C durante 35 minutos. Si la superficie se dora demasiado, podéis cubrirla con papel de aluminio.
Sacad vuestra gubana del horno, dejadla entibiar y desmoldadla.
CONSERVACIÓN
La Gubana se conserva hasta 10 días dentro de una caja metálica o bien cubierta.
La Gubana se conserva hasta 10 días dentro de una caja metálica o bien cubierta.
