El HÍGADO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS es un segundo plato lleno de aromas y sabores intensos y particulares que, aunque sea fácil y rápido de preparar, merece una mención especial para quien disfruta de la cocina tradicional italiana, humilde pero de calidad.
El plato combina el sabor inconfundible del hígado con la dulzura cremosa de las cebollas caramelizadas, todo acompañado de algunos aromas interesantes, como la hoja de laurel, imprescindible con el hígado, y el tomillo. Para rematar la complejidad de sabores en el paladar, el vinagre de vino blanco aporta una nota ligera pero persistente al plato.
Preparar este plato nos remonta a la antigua tradición de muchas zonas de nuestro país, donde cada corte de carne tenía su receta y cada parte, incluso la menos apreciada, como hoy en día podemos valorar, se cocinaba correctamente y se hacía sabrosa y perfecta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g hígado de ternera
- 4 cebollas doradas
- 50 g mantequilla
- Medio cucharada azúcar
- 1 taza de café vinagre de vino blanco
- tomillo
- 1 hoja laurel
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto harina
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
Pasos
La preparación del HÍGADO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS es muy fácil y rápida.
En una sartén, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Incorpora las cebollas cortadas en rodajas no demasiado finas, ajusta de sal y déjalas pochar a fuego bajo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente.
Añade el tomillo deshojado, el azúcar, mezcla y cocina 10 minutos más.
Desglasa con el vinagre y continúa cocinando hasta que la cebolla empiece a caramelizarse y adquiera un bonito color dorado.Quita la fina membrana exterior y los posibles restos de grasa del hígado y córtalo en tiras no demasiado finas.
Pásalo por harina, sacudiendo el exceso, y dóralo rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Debe formarse una ligera costra, pero no lo cocines demasiado o se pondrá duro.Sala, añade pimienta si lo deseas y retira del fuego.
Sírvelo sobre una cama de cebollas caramelizadas o, alternativamente, mézclalos y saltéalos unos segundos para que todo coja sabor.
