Los KANELBULLAR son unos dulces típicos suecos, conocidos también como «rollos de canela» o «cinnamon rolls». Son bollos dulces, esponjosos y perfumados, enrollados y rellenos con una mezcla de mantequilla, azúcar y canela, que les da su sabor y aroma característicos.
Los kanelbullar nacieron a principios del siglo XX, después del fin de la Primera Guerra Mundial, cuando la disponibilidad de ingredientes como harina blanca, azúcar y especias (entre ellas la canela) se volvió más común. Este dulce fue inicialmente un lujo al alcance solo de quienes podían permitirse ingredientes caros.
Son muy populares durante la Fika, la tradicional pausa para el café sueca. Van de maravilla con una taza de café o té. Estos dulces están tan arraigados en la cultura sueca que el 4 de octubre se celebra el Kanelbullens Dag (Día del Kanelbulle).
Los kanelbullar encarnan el arte de bajar el ritmo y disfrutar de los pequeños placeres de la vida, un aspecto fundamental de la cultura sueca.
Hacerlos es fácil y, si seguís el paso a paso, será pan comido.
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 273,57 (Kcal)
- Carbohidratos 38,17 (g) de los cuales azúcares 14,26 (g)
- Proteínas 4,87 (g)
- Grasa 12,20 (g) de los cuales saturados 7,70 (g)de los cuales insaturados 4,27 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 37,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 250 ml leche
- 25 g levadura fresca (prensada)
- 40 g azúcar
- 80 g mantequilla (derretida y fría)
- 1 g sal
- 1 cucharadita cardamomo (en polvo)
- 80 g mantequilla (blanda)
- 5 g canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 80 g azúcar
- 1 huevo (batido)
- jarabe de arce (o miel)
- azúcar perlado
PARA LOS KANELBULLAR NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Tamiz
- 1 Mortero
- 1 Superficie para amasar
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Film transparente
- Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Pincel de cocina
PREPARACIÓN KANELBULLAR
Para preparar los KANELBULLAR como primer paso, machacad las semillas de cardamomo hasta obtener un polvo fino. Luego pásadlo por el tamiz y reservadlo. Calentad ligeramente la leche hasta 37° y disolved en ella la levadura. Mezclad bien y dejad reposar 10 minutos.
Derretid la mantequilla y dejadla enfriar.
En un bol grande poned la leche con la levadura y el azúcar y mezclad cuidadosamente hasta que se disuelva. En otro bol poned la harina, el polvo de cardamomo, la sal y mezclad.
Incorporad la harina a la mezcla líquida y moved rápidamente con una cuchara.
Añadid la mantequilla derretida y fría e incorporadla. Pasad la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajadla rápidamente, haciendo algunas pliegues, hasta que quede lisa y homogénea. Si os parece pegajosa y blanda no os asustéis, es la consistencia que debe tener.
Formad una bola, espolvoreadla ligeramente con harina y ponedla en un bol. Cubrid con film transparente y dejadla fermentar en un lugar seco (horno apagado con la luz encendida) durante 1 hora.
En un bol poned la mantequilla blanda y dejadla ablandar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Una vez blanda, añadid la canela, el extracto de vainilla y mezclad bien.
Debéis obtener una mezcla untable. Reservadla.
Terminada la fermentación, desgasificad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estiradla con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 40 x 50 cm.
Cubridlo con la mezcla de mantequilla, espolvoread con azúcar y cerrad el rectángulo como un sobre.
Con un cuchillo afilado, cortad 12 tiras de unos 2,5 cm de ancho cada una.
Coged una tira a la vez y torcedla suavemente como para crear una hélice, luego enrolladla sobre sí misma, girando en círculo, hasta formar la espiral.Meted los dos extremos de la hélice bajo la espiral para evitar que se abran durante la cocción.
Colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno y separadas entre sí. Pinceladlas con el huevo batido y dejad que leven otros 20 minutos.
Hornead los Kanelbullar en horno precalentado y estático a 200° durante un máximo de 14 minutos, o hasta que estén dorados.
Sacadlos del horno y, en caliente, pinceladlos con sirope de arce o miel y espolvoread con el azúcar perlado.
Cubrídlos con un paño húmedo durante 5 minutos para que se mantengan suaves; luego retirad el paño y dejad que se enfríen.
CONSERVACIÓN
1. Conservación a corto plazo (1-2 días)
Una vez que se hayan enfriado por completo, colocadlos en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos.
Mantenédlos a temperatura ambiente, alejados de fuentes de calor o humedad.
2. Conservación a medio plazo (3-5 días)
Guardadlos en el frigorífico en un recipiente bien cerrado para evitar que se sequen.
Antes de consumirlos, calentadlos ligeramente en el horno o en el microondas para devolverles esponjosidad y fragancia.
3. Conservación a largo plazo (hasta 3 meses)
Congeladlos. Dejad que se enfríen completamente y envolvedlos con film transparente o colocadlos en una bolsa para congelador.
Para evitar quemaduras por congelación, usad bolsas adecuadas y retirad la mayor cantidad de aire posible.
Cuando queráis consumirlos, dejadlos descongelar a temperatura ambiente y recalentadlos en horno o microondas para recuperar la suavidad.
