Las LASAÑAS A LA BOLOÑESA son uno de los platos de pasta más típicos y famosos de nuestra extraordinaria tradición culinaria. La receta clásica emiliana, y más concretamente boloñesa, pide las lasañas montadas en capas con ragú boloñés, aromático y cocido durante mucho tiempo, una bechamel cremosa y parmesano, y luego gratinadas al horno.
Este es un plato que no necesita presentaciones, pero para estar seguros de prepararlo a la perfección seguid la receta paso a paso y lograréis unas lasañas a la boloñesa insuperables, capaces de conquistar el paladar de vuestros comensales, incluso de los más exigentes.
Dicho esto, aunque solo hay una lasaña a la boloñesa auténtica, existen mil variantes de la tradición. Podéis prepararlas según la temporada, con alcachofas, con brócoli, con radicchio o una versión más veraniega con pesto.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g láminas finas de lasaña al huevo
- 200 g queso parmesano rallado
- 450 g carne picada de ternera
- 80 g panceta (entera)
- 700 ml passata de tomate
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- Medio vaso leche
- 1 vaso agua
- Medio cucharadita azúcar
- al gusto sal
- 500 ml leche
- 25 g mantequilla
- 25 g harina
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Fuente
- 1 Olla
- 2 Cazuelas pequeñas
- 1 Batidor de mano
Pasos
La preparación de las LASAÑAS A LA BOLOÑESA es sencilla y apta para todos.
Lavad y limpiad el apio, la zanahoria y la cebolla, y picadlos finamente.
En una cazuela amplia calentad un poco de aceite. Cuando esté caliente, sofreíd las verduras unos minutos.
Añadid entonces la panceta cortada en trozos y dejadla dorar. Incorporad la carne picada de ternera y doradla a fuego medio durante 10 minutos. Desglasad con el vino y, una vez evaporado el alcohol, salad la carne y dejad que tome sabor.
Agregad la passata de tomate, un vaso de agua, la leche, y mezclad. Ajustad de sal, añadid media cucharadita de azúcar y cocinad durante aproximadamente una hora y media, removiendo de vez en cuando.
Al terminar la cocción el ragú estará listo para usarse como condimento de vuestras lasañas.
En un cazo dejad fundir la mantequilla, añadid la harina y, siempre removiendo con un batidor, cocinad a fuego bajo unos minutos. Verted la leche caliente y seguid removiendo hasta que la bechamel empiece a hervir.
Salad, bajad el fuego y cocinad hasta que la bechamel esté bien lisa y cremosa. Si queda demasiado espesa añadid más leche. Aromatizad con la nuez moscada.
En una fuente, con una base de ragú, poned una primera capa de láminas de lasaña, repartid por la superficie unas cucharadas de ragú, la bechamel y espolvoread con parmesano rallado. Haced otra capa de lasaña y condimento, y continuad hasta agotar los ingredientes.
Terminad con ragú, bechamel y parmesano. Hornead vuestras lasañas a la boloñesa en horno estático precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Si veis que la superficie se dora demasiado y se seca, cubridla con papel de aluminio.
Una vez lista, dejad reposar vuestras lasañas clásicas unos 5 minutos antes de servirlas.
CONSERVACIÓN
Las LASAÑAS A LA BOLOÑESA se conservan en el frigorífico durante 2-3 días bien cubiertas. Como alternativa podéis congelarlas tanto antes de hornearlas como una vez cocinadas.
