La LECHE FRITA es un postre sencillo pero delicioso de la tradición siciliana, donde se prepara sobre todo en ocasión del Carnaval. Su origen es muy antiguo y parece ser español, pero lo seguro es que los conventos de la isla ya preparaban estas frituras desde el siglo XVII. Variantes no muy diferentes se encuentran también en Génova y en otras zonas de nuestro país.
La gracia de estos bocados crujientes por fuera y cremosos por dentro radica precisamente en su sencillez, que realza el sabor delicado de la leche enriquecido con aromas de canela y limón. Preparar la leche frita no requiere esfuerzo, solo un poco de tiempo para seguir todos los pasos, bien indicados en la foto-receta que encontrarás más abajo.
Un pequeño consejo final: prepara las frituras con antelación, pero fríelas en el último momento para que estén bien calientes y crujientes y muestren toda su exquisitez.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 252,66 (Kcal)
- Carbohidratos 17,58 (g) de los cuales azúcares 11,45 (g)
- Proteínas 2,30 (g)
- Grasa 20,01 (g) de los cuales saturados 2,58 (g)de los cuales insaturados 14,26 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sodio 7,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g leche entera
- 100 g nata líquida
- 2 canela en rama
- ralladura de limón (no tratada)
- 60 g almidón de maíz
- 85 g azúcar
- 2 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 60 g harina 00
- 250 ml aceite de girasol
- al gusto azúcar
PARA LA LECHE FRITA NECESITARÁS
- 1 Molde de plumcake 20 cm
- 1 Olla
- 3 Cuencos
- 1 Sartén
- Papel absorbente
PREPARACIÓN LECHE FRITA
En un cazo, calienta 400 g de leche a fuego bajo con las pieles de limón, habiéndolas limpiado de la parte blanca, y las ramas de canela. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego, tapa con la tapa y deja en infusión durante 15 minutos.
Mientras tanto, disuelve el almidón de maíz en los 100 g de leche restantes, que deben estar fríos. Asegúrate de eliminar todos los grumos.
Tras el tiempo de infusión, retira las ramas de canela y las pieles de limón.
Añade el azúcar, la nata líquida y vuelve a poner al fuego. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
A continuación incorpora la leche en la que habías disuelto el almidón de maíz y, a fuego suave y siempre removiendo con unas varillas, deja que espese.
Unta con un poco de mantequilla o aceite de semillas un molde para plumcake (si no tienes, vale también una fuente no demasiado grande), vierte la crema caliente, compacta y cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme costra en la superficie.
Deja enfriar a temperatura ambiente y después mete en el frigorífico al menos 2 horas.
Cuando la crema de leche esté bien cuajada, sácalo del molde; para ayudarte, pasa un cuchillo a lo largo de los bordes y corta rodajas de 1,5 cm de grosor. Divide cada rodaja a la mitad.
En un plato bate los huevos y en otro coloca la harina. Pasa los cubitos de leche primero por la harina, cubriéndolos totalmente, y luego por el huevo.
En una sartén pon el aceite de girasol y cuando esté caliente empieza a freír a fuego lento, por todos los lados, hasta que estén dorados.
Escurre la leche frita, colócala sobre papel absorbente, sécala ligeramente y a continuación rebózala en azúcar.
Deja que la leche frita temple un poco y disfrútala en toda su simple y deliciosa esencia.
